旅人時光：四季皆宜的鍋物

鍋物，中國菜之中，我最愛枝竹羊腩煲。記得小時候冬天很冷，有好幾次跟爸媽坐在街邊大牌檔點個滾熱辣的羊腩煲，質感濃稠的湯汁與味道濃烈的羊腩相互配襯，好一個冬天的禦寒鍋。

而這幾年最常接觸到的，則是日式鍋物，經常出走日本鄉下地方，屬於寒地的東北與山區等地最愛鍋物，一家人坐在圍爐旁開開心心地吃吃喝喝，鍋物就是有這種聚集大夥兒同歡、溫暖兼飽肚的魔力。

身在香港，找不到一家日本料理店設有圍爐，但日式鍋物卻經常遇見。酒粕味噌三文魚鍋及相撲鍋一直最得我歡心，但不時自製個人氣鹽麴鍋來吃吃也不錯。

這兩年，健康的鹽麴成了日本熱話，煮肉煮菜煮鍋加入了鹽麴就是彼邦的人氣調味。由米麴、鹽巴與水發酵而成的鹽麴，鹹味不僅比鹽更自然，其氨基酸成分更可將肉類的鮮美牽引出來。較早前我曾為小店「日牛」製作期間限定的野菜鹽麴骨膠原雞湯底，椰菜雞湯本已帶着蔬菜鮮味，多加些豆腐和紹菜進去，再將牛肉片放入涮一涮，鮮味與清香將味覺豐富了。

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