How To Be 調酒師
雞尾酒的世界，會隨着人類口味而變化，調酒師利用酒與水、果汁、冰磈等產生的化學作用，炮製七彩繽紛、口味獨特的雞尾酒，教人驚喜無限。然而，調酒師的工作並非用酒變魔術咁簡單，除了要熟知各種酒品的特性、掌握日常消耗量，巧妙運用調酒技巧外，還要了解酒吧的運作。若你有志加入此行業，不妨聽聽具十多年經驗的調酒師Kit Lam的分享。
用心調製每杯酒
現職香港調酒學校導師的Kit Lam，17歲時已在美國三藩市任職調酒師，他表示這個行業有很大的創作空間，令他一試着迷，而且親手調製出美味的雞尾酒，得到客人賞識，更推動他踏上調酒師的旅程。兩年後，當時年僅19歲的他回流香港，繼續當調酒師，努力了6年，至25歲升任酒吧經理，管理10間酒吧。
時至今日，Kit已累積了十多年調酒經驗，他表示成為調酒師，除了講興趣、有熱誠，亦要有耐性、肯學習、夠勤奮、負責任。因為調酒師面對多如繁星的酒品，要記住每一種酒的名字、特性，以及它們與其他酒、水、果汁配搭後產生的味道，都要付出很大的努力；另外，還要掌握各種調酒的手法、了解酒吧條例及設備、處理與儲存酒品等，一點都不能馬虎。
Kit說：「成為出色的調酒師，不但要用心調製每一杯飲品，還要透過雞尾酒展現個人風格，更加要有責任心。而且調酒師要掌握酒品知識，與客人溝通，因此，亦要有一定程度的英文能力及溝通技巧。」
不斷學習為將來
經歷了十多年調酒師生涯，Kit開始轉職導師，將個人的知識及經驗教授有志入行的年輕人。他表示：「若有興趣入行，修讀相關課程可以讓大家了解行業狀況，例如不同類型酒吧的分別，何謂啤酒場？雞尾酒場？如何區分餐廳、酒店及扒房酒吧出售的酒類？箇中知識相當專業。而修讀相關課程，亦有助大家真正了解個人的興趣及專長。」現時，市面有提供相關課程的機構，會自設模擬酒吧教室，讓學員更易學到調酒技巧及酒吧日常運作。
另外，Kit表示調酒師要不斷增值，提升個人競爭力。就以他本身為例，已擁有多年調酒師經驗，但早幾年仍然到新加坡修讀國際調酒師課程，與來自世界各地的調酒師交流，吸收業內最新的資訊，學習新款的雞尾酒。
香港調酒學校項目總監錢雋永則透露，現時新入職的調酒師，薪金約$10,000，若加上顧客的小費，通常約有$12,000，最高更可達$17,000，對於剛踏入社會工作的年輕人來說，是不錯的收入。再者，調酒師的工作令人有滿足感，又有晉升機會，是不錯的行業。一般而言，工作表現良好的話，調酒師可以晉升為管理層，可擔任副經理、經理、區域經理等，收入提升之餘，亦可因工作範圍改變而獲得更大滿足感。
經歷分享
擁有兩年調酒師經驗的傑仔，曾就讀相關課程，學習調酒知識及技巧，之後，他在香港調酒學校的協助下成功入行。去年，他參加業界比賽勇奪冠軍，覺得調酒師這個行業大有作為。他表示：「要成為調酒師，就要捱得，不怕辛苦，時刻保持心境開朗，面帶笑容，如果苦口苦面，做出來的飲品也會變得苦澀呢！」
課程名稱：香港專業調酒員證書課程
主辦機構：香港調酒學校
開課日期：6月19日
學費：$7,200
查詢：2765 0227
課程名稱：雞尾酒藝術調酒課程第一級
主辦機構：Flair Iron Bartending Academy
開課日期：6月26日
學費：$1,800
查詢：3483 3811
撰文：何詩敏 部分攝影：譚建章
部分相片：由受訪機構提供