百Like小店新麵貌

「升呢」裝修吸OL

大街大巷都是倒模式的商舖，聚集小店的橫街反而更富特色與人情味。從前在北角走街坊路線的「壹碗麵」來到太古坊，依舊以粗麵和QQ幼麵作主打，但裝修卻明顯「升呢」，簡約風格洗脫地踎格局，贏到了OL歡心。投資大了，因此老闆Michael決定這次不再單打獨鬥，找來弟弟及兩位昔日的電影及廣告界行家合股，全新陣容加上舊有廚房班底，既保留了食物水準，亦添加了幾款全新菜式，為顧客帶來更多元化的選擇。

彈牙靚麵超水準

來得這裏開飯的，十居其九都是麵癡，所以食客對麵的要求也分外高。招牌粗麵用高筋及中筋麵粉、鴨蛋和雞蛋打成麵糰，再切成2cm闊，蛋香濃郁口感充實，寬條易掛湯；至於幼麵則增加了鴨蛋的比例，香味更濃且質感爽滑彈牙，兩者各有捧場客。招牌麵可選鴕鳥肉、醬油鮑魚腩等配料，推介肉質嫩滑的鹹香雞，雞油滲透每條麵條，味道濃而不膩。

壹碗有味飯 $38 店主的外母是福建人，外父是杭州人，這碗飯集合了兩家之大成，鹹香滋味別樹一格，以飯來配搭小菜別具風味。	醬油滷雞雜 $58 以為人人聞雞色變，新店推出這碟匯聚了雞心、雞肝、雞腸等內臟的雞雜卻大受歡迎。蘸點以日本芥辣與台灣醬油膏混製的醬料更惹味可口。	鹹香雞 $108/半隻 用白滷水醃製，肉質嫩滑，在舊舖已是最好賣的菜式，來到新店人氣依舊高企，單是午市已賣近50客。自家製薑蓉油分適中，能進一步帶出雞味，不容錯過。

滿載溫情家鄉飯

廣告出身的Michael連做生意都諗頭多多，即使新店口碑不俗，招牌粗麵與煙韌彈牙的QQ幼麵依然大受歡迎，他始終堅持精益求精，不斷鑽研新菜及改良醬汁，為客人帶來新鮮感，而一道家鄉有味飯就讓無飯不歡的人也心滿意足。

為了營造開揚感覺，新店特別裝上大玻璃，白色水泥牆配木門新派簡潔，比昔日街坊麵店的格局舒適得多。	蝴蝶拼鮑魚腩 $88 選用兩款豬肉製成，較厚身的鮑魚腩是豬臉頰肉，肉質軟腍鬆化，夾雜點點膠質像豬軟骨；蝴蝶腩則來自橫隔膜，質感較實淨層次亦更豐富。	牛蒡淮山蜜糖水 $18/杯 牛蒡有助降低膽固醇及排毒，淮山則有滋陰補陽功效，並能幫助消化，潤肺止咳的蜜糖同樣是美容佳品，難怪這杯甘香解渴的特飲大受歡迎。

他大方公開這碗福建家鄉飯的秘密，先將珍珠米浸半小時，再拌以薑、蒜、葱、冬菇粒、肉丁等材料炒至3、4成熟，加進飯裏，煲熟後灑上蝦乾、魚乾、花生即成，製法簡單但每粒飯都滲着濃郁鹹香，小小一碗飯卻滿載人情味。至於叫熟客念念不忘的蝴蝶腩、溏心浸酒蛋等招牌小食，亦終可在新店重尋久違了的滋味。

溏心浸酒蛋 $18/隻 用酒浸煮的溏心蛋是舊舖名物，流心蛋黃晶瑩剔透，滲着馥郁酒香，吃時記得連浸蛋的酒也不要錯過。	店內招牌麵，一粗一幼，全自家製，前者將以麵粉、鴨蛋及雞蛋混好的麵糰切成2cm闊，充滿質感特別掛湯；後者則增加了鴨蛋的比例，爽滑彈牙。	放大圖片

REVIEW

環境氣氛：★★★（以5★分為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：柚子燘豬軟骨麵、鹹香雞、牛蒡淮山蜜糖水

人均消費：$80

撰文：楊雅菁

攝影：梁偉德