無添加　至Fresh低糖Jam

水果最百搭

時令水果多籮籮，大都可以製成果醬。阿雯教路，若以水分充足的水果作主角，過程中要不斷倒走流出的水分，切水果時亦要用廚房紙吸走果汁。儲存過程中釋出水分屬正常，食用前倒掉即可。以果肉偏乾的水果製果醬時，則可多加果汁，效果同樣天然美味。

選糖要有道

愛甜之餘，阿雯同樣重視健康。她說食譜中的白糖量已算最低，因糖不但有助提升水果果香，更具防腐功效，量太少會縮短果醬食用期限。此外，檸檬和青檸同樣可防腐，是必備的材料。她特別提點大家，製果醬亦講求時令。「別以為水果不甜便可以糖醃製，或加多點糖補救，出來的味道會很假，甚至變酸。」

Steps: 先將橙的外皮刨出，以去除其雜質。

為減輕橙的苦澀味，將橙全浸在室溫水中並慢煲至水滾，倒掉滾水後再重複此步驟2至3次。

材料：

橙：600克

將橙切粒後，加入糖和檸檬汁或青檸汁醃過夜。	將麥芽糖加入混合物中，以大火煮滾，起泡後收小火煮20至30分鐘至濃稠起膠。	將橙分隔出來，把橙攪拌成蓉，過程中可隔走汁液。

檸檬汁或青檸汁：50克

將橙蓉以慢火輕煮至進一步濃縮，最後加入已切碎的薄荷葉，放涼後可入瓶。

材料

薄荷葉：25克

白糖：200克

麥芽糖：25克

Checklist：

1 橙的牌子不會影響果醬質素，選用皮薄的才是重點。

2 想健康一點，可以味道比較清新的冰糖代替白糖。不過在分量上要稍為增加，冰糖要先用熱水座溶。

3 薄荷葉分量屬個人喜好，不加亦可以。此外，橙配甘筍亦非常美味。

阿雯小貼士：

1 以橙、奇異果和柚子等偏酸的水果製果醬，檸檬和青檸的分量可減少。

2 不能因怕步驟（2）麻煩而只以橙肉製果醬，否則味道會過分清淡，欠果香。

3 進行步驟（4）前建議去掉裏面的白色泡沫，果醬會更滑更純。

4 用經滾水消毒的玻璃瓶盛載最佳。倒入果醬後可將瓶子倒轉放置直至開封為止，可起真空儲存效果。

5 開封後必須放雪櫃內保存，並在2個月內吃完。

阿雯 Profile

年紀輕輕，當全職設計師的她，自言從小不吃果醬，卻在去年在台灣嘗過新鮮自家製果醬後，開始鑽研自家果醬製法。去年底在社交網開設Fanpage Do.Jam.hk，推出伯爵茶蘋果、玫瑰草莓、桂花雪梨、蜂蜜薑汁奇異果、紅葡萄等味道的果醬，已錄得超過500位粉絲。

撰文：許政

攝影：張群生

場地提供：I love kitchen