手工Pasta方程式

先後有序不能錯

平時選購現成包裝乾意粉，已覺花多眼亂，但其實手造鮮意粉，因不用顧及長途運輸、Shelf Life等因素，選料可以更大膽，出品更有創意。見Ryan憑坊間少見的Formula，用最幼細的00號麵粉，混入番紅花粉、芝士甚至朱古力炮製麵糰，再切出形狀迥異的Pasta，是新鮮又新奇的體驗。他說麵糰基本上由雞蛋、00號麵粉、橄欖油、鹽等組成，食料增添刪減就能變出百味來，看似隨意，其實次序不能搞錯，以蛋白麵糰為例，麵粉要先加蛋白才加水，否則顏色質感都會大不同。

撰文：盧振宇
攝影：盧展程、梁偉德

小檔案：扁身長條意粉，跟常見的寬麵條（Fettuccine）闊度相若，鮮製的通常會切成狗牙狀。

Formula One :番紅花粉＋鴨蛋＋00號麵粉＋橄欖油＋鹽 = Pappardelle

Formula Two :荳蔻＋雞蛋＋帕爾馬芝士粉＋低筋麵粉＋Ricotta芝士= Gnocchi	小檔案：厚身、軟熟粒狀，像個迷你擦膠，成分「各處鄉村各處例」，以薯仔、麵包糠入饌也很常見。	解說：將材料混勻再以專用木板塑形，因含芝士，製成後如不即時食要放入雪櫃。建議配Creamy芝士汁，享受雙重滋味。
小檔案：大路直條意粉像絲帶，用意粉機切就最方便。平時吃時會配博洛尼亞式肉醬。	解說：破格地混入黑朱古力，蛋香中滲出微微甘苦，好過癮。最好配加了黃糖調味的芝士汁，食出層次。	Ryan入行10年，現時在Trattoria Doppio Zero當助理總廚，對於製作手造意粉，可謂工多藝熟。