日安！勃艮第Bonjour!Bourgogne

餐桌是本活動字典，觥籌交錯間，風土人情的故事，藉着美食娓娓道來。多得「法國五月」，這幾年旗下的Le French GourMay美食節選定主題地區飲食作推介，今年，輪到勃艮第（Burgundy，法語：Bourgogne）當上主角。
Jambon Persillé $108（d）<br>用上可代表勃艮第，甚至法國的第戎芥辣，為當地特色Terrine解膩，一口盡嘗豬小髀、膠質、草青味，層次豐富。
Jambon Persillé $108（d）
用上可代表勃艮第，甚至法國的第戎芥辣，為當地特色Terrine解膩，一口盡嘗豬小髀、膠質、草青味，層次豐富。

名字看起來不算熟悉，其實我們常說的法式田螺、紅酒燴牛肉都是當地名物，還有不比波爾多輸蝕的葡萄酒……一於瞬間看地球，展開美味旅程，齊齊Bon Voyage！

矜貴葡萄酒產區

勃艮第的故事，要先從葡萄酒說起。位於法國中部的大區，當地人已有2,000年釀酒經驗，從北部Chablis小酒莊手工白酒，到位處南面Côte de Nuits，享負盛名的Musigny莊園，水準都是跟波爾多分庭抗禮，只是普遍產量較少，亦令好酒變得特別矜貴。

Lapin à la Moutarde$178（d）<br>兔腿以芥末、雞高湯、紅蘿蔔、洋葱、西芹等煮上3小時，輔以蛋麵，滿是微微刺激。
  • Lapin à la Moutarde$178（d）
    兔腿以芥末、雞高湯、紅蘿蔔、洋葱、西芹等煮上3小時，輔以蛋麵，滿是微微刺激。
Charrolais Striploin $298（d）<br>選用Dry-aged上兩星期的170g西冷扒，軟腍得來又有肉味，撒點鹽之花提味，法式風味滿分。
  • Charrolais Striploin $298（d）
    選用Dry-aged上兩星期的170g西冷扒，軟腍得來又有肉味，撒點鹽之花提味，法式風味滿分。

分級仔細

據該區葡萄酒專門店burgundy etc首席侍酒師Mathieu解說，當地葡萄品種簡單，白酒只用Chardonnay、紅酒則獨挑Pinor Noir，普遍礦物氣息突出，可是出品分級制度卻跟別處用Chateau劃分不一樣：以土壤品質把葡萄園逐一定為Grand Cru、Premier Cru、Village等級別，同一條村的土壤可有顯著差異，而一塊Grand Cru級的土地上又可同時客納十數個小酒莊，分級相當仔細。

Bourguignonne $128（e）<br>薄餅上的田螺，入口綿密芝味濃，原來是有白酒汁加持，跟菠菜、蘑菇、煙肉等配料很夾。
  • Bourguignonne $128（e）
    薄餅上的田螺，入口綿密芝味濃，原來是有白酒汁加持，跟菠菜、蘑菇、煙肉等配料很夾。
Epoisse $125（e）<br>齋食芝士太寡，可試試溶在里昂風乾腸和薯仔之間的，氣味揮發掉，味道更平易近人。
  • Epoisse $125（e）
    齋食芝士太寡，可試試溶在里昂風乾腸和薯仔之間的，氣味揮發掉，味道更平易近人。
黑加侖子芝士蛋糕 $1,480（Le French GourMay 8道菜套餐菜式之一，c）<br>經典Mascaphone Cheese小甜點，底下有自家製簡約黑加侖子果醬，讓舌頭感受果實原味。
  • 黑加侖子芝士蛋糕 $1,480（Le French GourMay 8道菜套餐菜式之一，c）
    經典Mascaphone Cheese小甜點，底下有自家製簡約黑加侖子果醬，讓舌頭感受果實原味。

慣用美酒入饌

美酒喝不完，自然被拿來煮餸，名物勃艮第肉Beef Bourguignon ，就是以當地紅酒把下欄牛部位燴至軟腍化身上菜，還會用作燉雞、煮蛋，用途多多。

Beef Bourguignon with Mashed Potatoes $218（b）<br>Stan Café 5月Special Menu菜式，先把牛頸泡在勃艮第紅酒一日一夜，再慢煮7~9小時，心機十足，亮點是Creamy至極的薯蓉，是加分位。
  • Beef Bourguignon with Mashed Potatoes $218（b）
    Stan Café 5月Special Menu菜式，先把牛頸泡在勃艮第紅酒一日一夜，再慢煮7~9小時，心機十足，亮點是Creamy至極的薯蓉，是加分位。
Oeuf Meurette $98（e）<br>紅酒版本小波蛋，醬汁濃縮過後更添香醇，配造型精緻的Crouton麵包丁，吸汁一流。
  • Oeuf Meurette $98（e）
    紅酒版本小波蛋，醬汁濃縮過後更添香醇，配造型精緻的Crouton麵包丁，吸汁一流。
Comte Georges de Vogue Chambolle Musigny Premier Cru $1,990（a）<br>來自Côte d'or省酒莊，年份為1998，帶黑莓、Cigerwood香氣，有近似肉汁的馥郁味道。
  • Comte Georges de Vogue Chambolle Musigny Premier Cru $1,990（a）
    來自Côte d'or省酒莊，年份為1998，帶黑莓、Cigerwood香氣，有近似肉汁的馥郁味道。
Georges Roumier Musigny 1996 $28,590 （a）<br>被定為Grand Cru的，只佔全區的2%面積，產量極少，這個Georges Roumier每年只有300瓶，加上陳年久，身價高也是必然。
  • Georges Roumier Musigny 1996 $28,590 （a）
    被定為Grand Cru的，只佔全區的2%面積，產量極少，這個Georges Roumier每年只有300瓶，加上陳年久，身價高也是必然。

勃艮第品酒班

品嘗勃艮第酒是一門高深學問，惟有多飲多試，才會懂得欣賞。本月burgundy etc將會舉行5堂體驗班，有心人終於可告別門外漢日子。

日期：5月8日至6月5日（逢星期三，共5堂）

時間：7:00pm~8:30pm

價錢：（非會員）$450/堂、$2,080/全5堂；（會員）$380、$1,680/全5堂

地址：中環畢打街12號畢打行404室

查詢電話：2812 2009（註：每次品嘗6款葡萄酒）

教良第5大名物

勃艮第遍地森林田野，提供了多樣化素材給廚子發揮法式煮意。由Bresse的家禽野味、Charolais的獨有白牛、Morvan森林間的四季野菌、第戎市（Dijon）的法式芥末、到隨處可見的黑加侖子，長久以來齊給力，豐富了該區菜式的內涵。回到香港，本月各路法國餐廳都施展渾身解數，帶來限定勃艮第味道，像Bouchon Bistro Français大賣Home Feel經典菜，港島香格里拉大酒店的Petrus以當地直送食材創出Fine Dining變奏，Fleur de Sel則把Signature Items融入輕食薄餅Crêpe內，令這趟美食之旅毫不單調。

1. 第戎芥辣

Dijon Mustard之所以特別，是以未熟葡萄的酸性果汁（Verjuice）代替醋混合而成，並有研爛了的啡色芥菜籽，成為法國芥末代表。

2. 禽畜

勃艮第以農為主，當中亦有不少馳名牲口家禽，Charolais屬白牛種，草飼牛味足；Bresse地區名物布雷斯雞，因艷紅雞冠、雪白羽毛、灰藍腳爪，而被譽為法國「國雞」。

3. 田螺

親親大自然的當地人，會在自家後園、農田捉蝸牛，塗上蒜蓉牛油炮製名菜釀田螺，絕對無公害。

4. 芝士

法國幾乎每區也有獨門芝士，勃艮第最出名的，是氣味濃烈軟芝士Époisse，據說是拿破崙至愛。

5. 黑加侖子

是當地最常見的水果，除了炮製甜點，還會拿來釀成名叫Crème de Cassis的酒。

（a）burgundy etc

地址：中環畢打街12號畢打行404室

查詢電話：2812 2009

（b）Stan Café

地址：赤柱赤柱廣場5樓505號舖

查詢電話：2324 9008

（c）Restaurant Petrus

地址：中區法院道太古廣場港島香格里拉大酒店56樓

查詢電話：2820 8590

（d）Bouchon Bistro Français

地址：中環蘇豪伊利近街49號地下

查詢電話：2525 9300

（e）Fleur de Sel

地址：中環嘉咸街51號地下

查詢電話：2645 9828

撰文：盧振宇

攝影：林資凱、方偉堅

梁偉德、胡振文