茉莉芬芳 J for…Jasmine

Part I 茉莉冷趣

Q： Why茉莉花會和革命扯上關係呢？

A： 所謂「茉莉花革命」源於2010年末至2011年初於北非突尼斯反政府示威導致政權倒台事件，由於突尼斯國花是茉莉花，故有茉莉花革命之稱。

放大圖片	茉莉花茶泡海鮮飯　$168/4位用（b） 為免茉莉花獨特香氣過濃而選擇第二泡茶炮製，配絲苗米於80℃炸至金黃色，加入鮮蝦、花枝片、帶子、小棠菜等烹調出豐富滋味的泡飯，需一天前預訂。

Q： Why菲律賓國花會是茉莉花呢？

蘆薈茉莉桂花凍糕　$44（a） 以暖水浸開杭州茉莉花乾，配新鮮蘆薈肉及桂花炮製而成，賣相精美又清香宜人。	茉莉花杞子豬腳凍　$105（a） 將豬手及豬腳清理乾淨後，以味水蒸腍後拆肉，將茉莉乾花浸花後連杞子上湯等與豬肉雪成凍糕，花香膠質重，是一道清新前菜。	茉莉花焦糖燉蛋（自助餐菜式，c） 有別於傳統的焦糖燉蛋，以焦糖圈取代以火槍燒成的焦糖糖面，保存茉莉花的清香，而蛋香更能突出茉莉花清香呢！

A： 菲國之所以將茉莉定為國花，來自一個古老傳說，有傳古菲律賓一位公主與一部落王子相戀，可惜先後離世，後來兩人安葬的墓地生出兩株茉莉花，自此茉莉便被喻為純潔和忠心的象徵。此外，印尼、巴基斯坦、巴拉圭等也把同宗的毛茉莉、大茉莉等列為國花。

茉莉花香梨卷（自助餐菜式，c） 把切碎的茉莉花茶葉混入麵粉中，讓蛋糕花香味濃，啤梨果蓉製成厚身慕絲，混合同吃，口感豐富。	茉莉花荔枝慕絲（自助餐菜式，c） 茉莉花茶葉置於忌廉浸過夜後隔渣，加入荔枝果蓉打成慕絲，荔枝清甜、茉莉花幽香，清氣突出宜人。	朱古力茉莉花茶蛋糕 $250/磅、$33/件（d） 香脆千層酥及白朱古力碎面層，內裏是朱古力海綿蛋糕和茉莉花茶慕絲，香甜味美。
Dior的Diorissimo被推選為50年代的經典香水，揉合了茉莉花，鈴蘭等花香，用上6年時間才完成，充分展現典型女性的柔美氣質。	早在中國明代，就已經出現了在茶中加入香花的香片茶。	很久之前人們已經想到把茉莉製成乾花，既可保留其香氣又不受時令所限。

Q：Why茉莉花與愛情、忠貞拉上關係呢？

A：茉莉花在很多國家而言乃愛情之花，表達堅貞愛情，同時也被看作友誼之花，將花套在客人頸上垂在胸前，表示尊敬和友好，也是一種熱情好客的禮節。

Q： Why茉莉花對香水來說甚為重要呢？

A： 茉莉花香氣細緻，清新鮮韻，佔市場上80%香水也用上茉莉，西班牙茉莉更被稱為皇家茉莉，是16世紀以來歐洲最常用的品種。不少化妝品業龍頭名牌也以之作香水基調。

Q： Why茉莉原產於印度、波斯卻傳入中國呢？

A： 茉莉花早在漢代就從亞洲西南傳入中國，迄今已有1,600多年的歷史。當年主要用於窨製花茶，好像今日飲用的香片就是將花香薰入茶葉之中，讓茶具花香優雅氣息。

Part II 一知兩解

香片VS茉莉

英文Jasmine Tea，究竟是指香片茶抑還是茉莉花茶呢？很多人也有疑問。有說中國將花茶稱香片，屬於半醱酵茶的一種，因製作時薰入花香，故稱為「花茶」。早在宋朝就有將龍腦等香料加入團茶的記載，至明代錢樁年製造新譜中，出現了在茶中加入香花的「香片茶」，製造新譜中更載有橙茶蓮花茶、木棉花茶、茉莉花茶、玫瑰花茶、薔薇花茶、橘花、梔子、木香、梅花茶等的製造方法。當時香片製法是在各種花含苞待放，花蕊的香氣完全散發時，摘下來和茶葉同時製造，茶和花要適量，大約是茶葉佔三分，花佔一分，如此配合較為適當，如果花大多，則茶的韻味全消，花太少又不香，所以一定要配得恰到好處，簡單而言，茉莉花茶可說是香片的一種。

Part III 花樣菜式

曬乾方便入饌

茉莉本身也是食用花一種，但由於花有時令，要長時間保存就將之製成乾花，日航酒店中菜餐廳桃李的霍師傅教路，新鮮茉莉花可以熱水浸泡，乾花則以暖水浸泡，時間不能長，花浸開即能用，在入饌時多將乾花浸水，再以花及浸花水同步入饌，充分展現香氣，有的只取其香而棄其花，卻同樣散發茉莉幽香。

info

（a）桃李

地　　址：尖沙咀麼地道72號香港日航酒店2樓

查詢電話：2313 4225

供應日期：即日起，菜式需預訂

（b）晉薈

地　　址： 將軍澳唐德街3號香港九龍東智選 假日酒店2樓

查詢電話：2623 2333

（c）Three on Canton

地　　址：尖沙咀廣東道13號海港城港威酒店3樓

查詢電話：2113 7828

供應日期：即日起至5月7日於午及晚自助餐內供應

（d）Patisserie

地　　址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店大堂

查詢電話：3723 7988

音： KK [、d3æsmin] DJ [、d3æsmin]

解： 茉莉，木犀科，學名Jasminum Sambac （Linn）Ait，別名木梨花、抹麗花，花期一般在每年6至10月期間。茉莉花是花的一個大類，當中有近200品種，主要分單瓣、雙瓣及多瓣類茉莉。

撰文：梁美甜

攝影：張群生、梁偉德