傳統手工瀛格店

瀛，自問無考究其出處與字義，只知是約定俗成泛指日本，而瀛食熱潮從未退卻，只見愈開愈多，愈多愈花巧，莫非講究傳統嚴選食材與手藝小店就要退下戰線？非也！有質素、有要求；再傳統的小店也有本事撐得起，型住食瀛滋味！
上盛刺身 $1,280<br>勿被叫價所左右，一客有６、７款刺身，全是當天時令新鮮之選，拍攝當日就有數隻10吋長鮮蝦加多片新鮮深海魚刺身，及差不多一條左口魚刺身等靚貨，真懷疑店主會蝕賣嗎？
上盛刺身 $1,280
勿被叫價所左右，一客有６、７款刺身，全是當天時令新鮮之選，拍攝當日就有數隻10吋長鮮蝦加多片新鮮深海魚刺身，及差不多一條左口魚刺身等靚貨，真懷疑店主會蝕賣嗎？

鮮貴登場

日本料理精髓在於食物的新鮮度，愈新鮮的食材，以簡單原始方法就愈能吃出原味。

隱藏於灣仔的悅瑪‧一芳，隔天就會從日本直送新鮮時令貨，師傅會視乎當天新鮮貨炮製上盛刺身拼盤，墊底的碎冰足以令刺身長時間保持新鮮，坊間少有的10吋長珍寶巨型牡丹蝦、北海道珍寶帶子、深海池魚王與新鮮深海左口魚等，富光澤刺身拼湊得色彩斑斕，如畫般美極了。難抵誘惑地將牡丹蝦一口幹掉，甘腴鮮甜得很，眼球與味覺同步滿足，過癮！

各式串燒　$15起\客<br>（左起）雞軟骨、雞尾、牛舌、日本黑豚肉、雞中翼，還有更多款式。必試由日本來的雞尾，外皮燒得香脆，入口既無羶味，還帶點如雞軟骨般嚼勁，好味過癮！
  • 各式串燒　$15起\客
    （左起）雞軟骨、雞尾、牛舌、日本黑豚肉、雞中翼，還有更多款式。必試由日本來的雞尾，外皮燒得香脆，入口既無羶味，還帶點如雞軟骨般嚼勁，好味過癮！
汁燒雞肝　$25<br>以新鮮雞肝配師傅自家調製燒汁香燒而成，甘香濃厚，撒點日本黑七味粉調味，膶香更突出。
  • 汁燒雞肝　$25
    以新鮮雞肝配師傅自家調製燒汁香燒而成，甘香濃厚，撒點日本黑七味粉調味，膶香更突出。

美味雞尾

以貴價刺身做壽司夠卡士，金箔海膽壽司、黑松露深海池魚壽司、黑魚子帶子壽司等，棄蘸醬油，清爽肥美的滋味與軟滑結實口感在口腔內奏樂，回味無窮！

沖繩雞刺身　特價$138（原價$180）<br>雞刺身3食，取雞胸作3款製法，以鹽稍醃過配青檸汁吃，肉味突出，另外火炙後以芥末汁醃過及零調味的鮮雞肉，點芥末醬油吃，鮮嫩得很！
  • 沖繩雞刺身　特價$138（原價$180）
    雞刺身3食，取雞胸作3款製法，以鹽稍醃過配青檸汁吃，肉味突出，另外火炙後以芥末汁醃過及零調味的鮮雞肉，點芥末醬油吃，鮮嫩得很！
一室木色，簡約細緻，一貫大和簡潔優雅。
  • 一室木色，簡約細緻，一貫大和簡潔優雅。
識飲識食的譚校長與老友健仔也曉摸上門，品嘗串燒、新鮮刺身與精緻壽司。
  • 識飲識食的譚校長與老友健仔也曉摸上門，品嘗串燒、新鮮刺身與精緻壽司。

小店另一主打為爐端燒，用料優質，日本銀杏、沖繩赤雞、鹿兒島黑豚肉、巴西雞翼、本地新鮮雞腎等，靚料配經驗師傅巧手，烤製出一系列辛甜鮮香串燒，再下點自家調製醬汁，香口惹味。必試串燒雞尾，外皮燒得香脆，入口既無羶味，還帶點如雞軟骨般嚼勁，伴日本燒酌或日本威士忌等一絕！欲免向隅，訂枱時還是先預留幾串……

店主聰明地以布幔間出了私人空間，位子不多卻寬敞舒適。
  • 店主聰明地以布幔間出了私人空間，位子不多卻寬敞舒適。
店子雖小，酒款卻多得很，坊間少有的純米大吟釀包括獺祭二割三分、梵艷、楯野川雫入魂等，還有來自日本的宮城峽15年單一麥芽威士忌等。
  • 店子雖小，酒款卻多得很，坊間少有的純米大吟釀包括獺祭二割三分、梵艷、楯野川雫入魂等，還有來自日本的宮城峽15年單一麥芽威士忌等。
（前到後）金箔海膽壽司、黑松露深海池魚壽司、黑魚子帶子壽司 時價（需預訂）3款壽司是Out of Menu之選，只在商務套餐或個別選點時供應，以當天新鮮食材入饌，矜貴滋味。
  • （前到後）金箔海膽壽司、黑松露深海池魚壽司、黑魚子帶子壽司 時價（需預訂）3款壽司是Out of Menu之選，只在商務套餐或個別選點時供應，以當天新鮮食材入饌，矜貴滋味。

Review

環境氣氛：★★★★（以５★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：各式時令刺身及壽司、雞尾串燒

人均消費：$300

撰文：梁美甜

攝影：林資凱

地址：灣仔灣仔道197~199號天輝中心16樓

查詢電話：2833 2178