墨爾本美食節吃最好的

事實上，這個城市的人對飲食，延伸至對生活的熱情，均在剛過去的Melbourne Food and Wine Festival毫無保留地展現出來，可以肯定的是，這個Most Livable City的寶座墨爾本是實至名歸的！

與大廚對談

你認為煮一道菜最重要的是甚麼？

午餐在陽光充沛的午後舉行，歷時近4個小時。

Longest Lunch的主角是慢煮牛扒和牛尾，配鄰近Yarra Valley出產的葡萄酒La Bossa Merlot。

G: 最重要的是不時不食，要用當季和在地最新鮮的食材，因循大自然的周期和規律才能夠將食物發揮得最好。

據說你現在定居悉尼，你常來墨爾本嗎？

他他吞拿魚，加上牛油果和Salsa醬，味道清新醒胃。	晚宴由Crown Hotel一手包辦，總動員整個集團最強廚師班底嚴陣以待。	頭盤和甜點都是在修道院的庭園以Free Flow形式進行，切合澳洲人Laid-back的性格！

美食當然不能缺少酒精作陪襯。	Guillaume Brahimi	頭盤的沙律用上了初秋時令的蔬果和Goat Cheese，鮮味滿分！
烤焗過的豬腩肉香口煙韌，食過翻尋味！

G: 基本上我每星期都會來墨爾本一次，墨爾本有很好的葡萄酒和農場，飲食方面比悉尼更加歐式，這裏由酒店以至Spa都是世界一流的。

是甚麼原因令你在澳洲落地生根？

G: 因為我有一個好美麗的太太和4個可愛的孩子（笑）。我覺得澳洲是一個很好的地方，這裏有很多機會，而且亦待我不薄。澳洲人比較容易接受新事物，肯去學習，他們會不斷改善釀酒的方法，不像法國人那樣固執和死守傳統。

你會怎樣形容自己的Cooking Style？

G: Yummy（笑）！我想我將法式烹調技巧和澳洲在地食材兩者結合起來，我不會跟足過往的食譜，因為時代變了，我們也不能像二、三十年前那樣生活，一個廚師要因應自己身處的地理環境，和別人的需要作出配合和調整。

Guillaume Brahimi Profile

生於巴黎，14歲入行，未到20歲已經師承Joël Robuchon，23歲移居澳洲，第一家餐廳Pond大獲好評，現為3家餐廳主腦，分別是悉尼的Guillaume at Bennelong、墨爾本和珀斯的Bistro Guillaume。

全澳洲最大型美食節

Melbourne Food and Wine Festival由1993年開始，至今已經第21屆，是全澳洲最大型的美食節，去年吸引了全球30萬人參加。歷時17天的美食節共有300多項活動，除了千人長桌午餐外，今年更大搞Earth Master Class，帶參加者追本溯源尋找食物的出處，此外當然少不了墨爾本人最愛的咖啡，美食節期間每天舉行不同主題的Coffee Workshop，教咖啡迷一條龍由自家種植到沖咖啡拉花，就是為了安坐家中也可以歎到杯靚咖啡，果然識享受！

巴黎遇上墨爾本

我和美食節的首次邂逅，始於Gala Dinner上。晚宴在一個修道院內舉行，起初以為是正經八百，坐得腰骨都直的嚴肅晚宴，誰不知晚宴以輕鬆和隨意的形式舉行，除主菜外，其餘菜式都在禮堂外的庭園舉行，3個自助Food Station，加上現場樂隊表演，沒有一般Gala Dinner的拘謹，反而讓人更加專注享受這場味覺的盛宴。3道First Course賣相均十分精緻，讓人最深刻的是，以雪糕筒盛載的他他吞拿魚，伴上番茄、牛油果和Salsa醬，食材的鮮味都在舌頭上綻放開來。主菜時間，300多人魚貫走進小禮堂，晚餐在Acapella版本的Jason Mraz背景音樂下進行。甜品環節更是當晚高潮，朱古力蛋糕甜而不膩，莓子Mousse十分清新，小麥草啫喱賣相特別，幕後搞手原來是人氣法籍大廚Guillaume Brahimi，多得澳洲的開放移民政策，他和不少人一樣在這落地生根，將法國人烹調的造詣一併帶過來，造福澳洲的飲食界！

看不見盡頭的餐桌

Melbourne Food and Wine Festival的另一件盛事是長桌午餐（Longest Lunch），活動的亮點落在坐滿了過千人，連綿不斷的長桌之上，每年都會成為各界食客搶飛的頭號目標。

我這次參加的是近郊版的Longest Lunch，在距離墨爾本市1小時車程的Dandenong舉行，雖然只得50、60人，不及城市版聲勢浩大，但來這裏的人並不是為了湊熱鬧，而是為了在海拔600多米高的觀景台上，歎慢版6道菜午宴，兼將眼前景色印在腦海之中。

雖然Melbourne Food and Wine Festival已經圓滿結束，澳洲人的舌頭當然不會就此罷休，大量美食美酒節即將繼續接力，包括即將開催的Barossa Vintage Festival和5月的Narooma肥蠔祭等等。

Melbourne Food and Wine Festival

網址：www.melbournefoodandwine.com.au

Barossa Vintage Festival

日期：3月30日~ 4月7日

網址：http://barossavintagefestival.com.au

Narooma Oyster Festival

日期：5月4日~ 5月5日

網址：www.narooma.org.au/oysterfestival.html

最宜居城市

英國權威雜誌《經濟學人》每年進行全球宜居調查（Global Liveability Survey），根據多項數據將全球140個城市評分排名，墨爾本連續2年擊敗維也納和溫哥華高踞榜首。

TRAVEL NOTES

簽證：持BNO或特區護照均須辦理電子簽證（ETA），費用約為AUD$20（約HK$162）

網址：www.eta.immi.gov.au

機票：香港來回墨爾本機票約HK$8,840（包稅和雜項）

網址：www.cheaptickets.hk

貨幣：AUD1約兌HK$8

天氣：4月氣溫約12℃~21℃

特派記者：陶思敏

鳴謝：Tourism Victoria