「辣」是一種化學物質刺激細胞，在大腦中形成灼燒的刺激感覺，不是由味蕾所感受到的味覺，而是一種痛覺。所以其實不管是舌頭，還是身體的其他器官，只要有神經能感覺到的地方，就能感受到辣。坊間藥店也有出售辣椒貼，有紓緩痛楚風寒濕關節疼痛之用。
辣的烹調，只有單一「辣」的感覺，可增進胃口，食髓知味。辣不限於紅椒素，也有黑椒、胡椒、黃椒、青椒和薑等，甚至將以上有辣味的原材料，曬乾磨成粉狀，調製成複合味的咖喱粉，都可烹調各種有關辣的菜餚。
四川、湖北、江西 、貴州、雲南和湖南等人都愛吃辣，認為吃辣可以祛濕。當習慣吃辣後，便會對辛辣食物產生依賴性，自此無辣不歡。當愛吃辣的人熟悉了辣味，以及其所帶來的刺激感後，往後不具辣味之食物，便無法滿足感官需求。因此川菜的烹調，多以辛辣菜餚為主，特點是味濃、味厚、味美、味多，有一菜一格、百菜百味的美譽。川菜的口味豐富、醇厚，富於特色，烹調技術簡單精緻。
辣是一種疼痛的刺激，每個人對於辣的感覺，都會有不同的反應，所以有人怕辣，亦有人不怕辣。不少人認為進食辣味食物對身體有害，尤其會傷害腸胃。事實上，進食適量辣味食物對身體有益，可以殺菌、促進血液循環、促進肝臟和膽囊的正常運作等。若然辛辣得過分，最快及即時的解救方法，是用沙糖，以甜制辣，便可消解口腔灼熱火燙的感覺。
有些人是不宜吃辣的，例如患有腎病、皮膚炎、心腦血管疾病、高血壓、慢性胃炎、胃潰瘍、食道炎、慢性膽囊炎、膽石、慢性胰腺炎、紅眼病、角膜炎等人士，而產婦和孕婦也忌進食辛辣食物。
世界飯店協會美食博士
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝審評員
國際廚技藝術大師
中國認證中式高級烹調技師
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會（全國燕鮑翅 專家委員）
亞太國際廚皇勳章
IBA國際酒店及餐飲管理勳章
飲食資訊及食評專欄作家
電視台飲食節目主持人
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