春日．展「櫻」姿

味帶微酸　最襯白肉

本身帶微酸味的櫻花，煮成醬汁或製成鹽後，配搭清淡的白肉，既可增加味道層次，亦能減輕吃肉的飽滯感。配搭紅肉的話，建議以酸味較濃的櫻花葉包裹肉類、或以櫻木進行煙熏，方能凸顯香氣。大廚教路，櫻花味道始終清淡，不宜配搭炸物，反而適合焗和蒸等溫和煮法。

花朶樹葉　均可入饌

小記曾在日本住上大半年，發現當地人真的很愛櫻花。歌頌櫻花的歌曲，由古至今多不勝數。不但憑歌寄意，還把櫻花吃下肚。以櫻葉炮製，內藏小紅豆的「櫻餅」就是佼佼者。其他的櫻花食品則仍以麵包、蛋糕、羊羹、饅頭和雪糕等甜點居多，做法傳統不花巧。「櫻吹雪」、「初羽櫻」、「黃櫻」等也是被稱為「花見酒」的日本名酒。每逢3月櫻花綻放之時，舉目皆是櫻花產品，非常熱鬧。

櫻鹽燒焗鹿兒島和牛 $1,880\位（9道櫻花菜懷石料理晚宴菜式之一，b） 先將和牛以櫻花汁、葉和鹽醃製，以櫻葉包裹後封上鹽，進行燒焗。打開的瞬間，濃郁肉香四溢，肉質非常嫩滑，微帶獨特酸香，叫人驚喜。

櫻香珍珠丸子 $1,288\位（9道櫻花菜晚宴菜式之一，a） 內含豬肉和櫻葉，外面是黏黏的糯米，清淡中帶花香，一口一個，很不錯。

以傳統和食為傲的日本人，都只會將櫻花加入甜點中。來到愛新鮮感的香港，不僅花朵，樹葉及樹木統統用作食材，也不限只做甜點，肉或海鮮更成了新拍檔。

金箔櫻花魚翅湯　$1,288\位（9道櫻花菜晚宴菜式之一，a） 以昆布、蛋白和魚翅煮成湯，只輕輕加入鹽調味，最後加入櫻花就能維持鮮艷奪目的粉紅顏色和櫻香。口感豐富之餘賣相亦滿分，絕對是視覺和味覺的享受。	櫻花新地　$88（d）日本直入的櫻花雪糕，帶清新花香，口感非常輕怡，不怕飽滯。下面的櫻花豆乳有畫龍點睛之效，讓清香提升，是女生不能錯過的甜品。	櫻香黑芝麻湯圓 $1,288\位（9道櫻花菜晚宴菜式之一，a） 將櫻花漬煮成糖水，與黑芝麻湯圓同吃，濃濃的芝麻香味中滲出櫻花的清香，叫人融化在這複雜滋味中，齒頰留香。

濃淡海鮮　各有配搭

海鮮可分為淡味、濃味；油分重、油分不重。櫻花味道清香，宜配搭蝦、貝類等淡味和油分低的海鮮。相反，龍蝦、吞拿魚、三文魚等濃味、油分高的海鮮，則宜以酸味較高的櫻葉炮製。以之包住海鮮進行烤焗，或是煮成濃汁，都可將雙方獨特香味提升。

炮製甜點　甘中帶鹹　

日本人始終喜歡以櫻花炮製甜品，為延長櫻花壽命，都會先用粗鹽醃製。入饌前沖走表面的鹽，再泡在甜湯或茶內，時間久了，散開的櫻花非常美。只經略浸水的櫻花漬，顏色鮮艷，花形明顯，放在食物表面作點綴也是常見做法。

Info

（a）玉蕾

地址：紅磡環海街11號海名軒5樓

查詢電話：3746 2788

供應日期：由3月26日起至4月7日

（b）岡田和生日本餐廳

地址：紅磡環海街11號海名軒5樓

查詢電話：3746 2722

供應日期：由3月26日起至4月7日

（c）無極俱樂部

地址：上環蘇杭街102號江寧大廈3樓

查詢電話：3525 1520

（d）鮨光

地址：天后琉璃街4號地下

查詢電話：2566 3801

（e）一遊

地址：灣仔皇后大道東183號合和中心3樓320~321舖

查詢電話：2861 2023

撰文：許政

攝影：陳富權、胡振文