智利 「酒」進飲食新世界

海鰻鮑魚　粗獷鮮味

比賽未正式展開前，評委們先來個聯誼，地點是著名的度假海灣Zapallar。El Chiringuito是當地最有名的海鮮餐廳，吃的，當然以海鮮為主。Conger Eel是南美一帶特產的海鰻魚，智利人用它做湯，味道媲美法國人的海皇湯。外表粗獷的海鰻湯，以洋葱、大蒜、煙肉、雜魚、白酒、薯仔、番茄熬煮，鮮美而香。相對失色的是鮑魚，智利人吃鮑魚風味較粗獷，放進車胎內膽製成的「撻袋」中，把鮑魚撻至肌肉撕裂，再以熱水灼煮，待涼以後，像雞肉一樣配沙律蛋黃汁吃。

El Chiringuito de Zapallar

地址：Caleta de Zapallar, Zapallar, Valparaiso

Chiringuito門前，有個魚市場般的小型海鮮水枱，廚師正在劏魚起肉。	想到海鮮，自然離不開鮑魚，智利人吃鮑魚並不講究，會將它炮製沙律。	人等食，海中之盜海鷗也在等。

查詢：（56）337 410 24

比賽前評選團先聯誼一番，在海灣前拍照留念。	為保味蕾「清楚」，所以要先在飯前試酒。	創立於1850年Carmen酒莊，是現時智利生產高級葡萄酒的主要酒莊之一，莊園內的老房子及水池歷史悠久。

絕迹葡萄　重現智利

比賽過後，大會安排到各大酒莊參觀，第一站是歷史悠久的著名酒莊Carmen。酒莊是引起酒壇注目的Carmenere（佳美娜）紅葡萄，被重新發現之地。這種佳美娜紅葡萄，原產於法國波爾多，普遍相信，在19世紀中，因為法國葡萄根瘤蚜蟲病害而絕迹於世。而Carmen所保留的，是世紀初移植過來的，不過卻一直被誤認是Merlot（梅洛葡萄）。由於口味獨特，吸引了葡萄酒專家驗證，酒莊更特別將葡萄送去做DNA測試，最終才驗明正身，打正旗號做法國移民！

佳美娜葡萄便是酒莊內這一片葡萄園被再次發現，園內更設有紀念碑。	Carmen酒莊內設有住宿及餐廳，吃得也極講究！	Gran Reserva陳釀存放有規則，再加上Leyda地區的清涼氣候，便是這瓶白蘇維濃（Sauvignon Blanc）完美的原因。

Carmen

地址：Alto Maipo, Maipo Valley, Santiago

煮好的蜆肉凍湯會加入洋葱、芫荽碎。	佳美娜優美層次，雅致果香，配燒焗牛肉一絕！	主人家，熱情好客。

查詢：（56）236 221 22

來到了葡萄酒老品牌Siegel，飲飲食食當然少不了。	菜蔬文化，在南美洲一直很強，南瓜湯，無辣不歡啊！	老主人與友人70有多，還誠意邀請我坐小型飛機看莊園。
在半空欣賞莊園，風景美麗，還是值得的。

網址：www.carmen.com

老牌酒莊 嘗地道菜

Colchagua Valley在智利酒壇非常有名，Siegel家族是生產高級葡萄酒的老品牌，試酒當然是少不了。由入門酒到莊園陳釀，最後轉戰戶外，看着大花園及泳池邊吃邊喝，實在沒有更理想的事。主人家炮製地道菜式，先來蜆肉凍湯，原來智利人要把蜆肉的尿騷味除去，煮好的凍湯會加入洋葱、芫荽碎。喝的時候，辛辣味在口中，就像小爆炸。主菜是燒焗牛肉，當地人烤肉同樣講究，要在轉成灰白的炭火上慢慢烤焗燒香，配搭的，當然就是帶有雅致果香、層次優美的Carmenere。

Siegel Winery

地址：Fundo San Elias, Palmilla, Colchagua Valley

查詢：（56）728 238 36

網址：www.siegelvinos.com

菜蔬文化 火辣口味

青椒、辣椒、番茄與薯仔，由歐洲人從南美帶給世界，短短數百年間，改變了近半個地球的飲食習慣。南美洲的菜蔬文化，一直很強，在法國伯伯J.Bouchon開設的酒莊，便喝了難忘的南瓜湯，因為智利人無辣不歡，喝湯也要加辣！

其實，智利南部是傳教士最早釀酒的老酒區之一，J.Bouchon伯伯是法國移民，年輕時來到這裏創業釀製葡萄酒，現時已由兒子接班，享受人生。70多歲的他，誠意邀請我坐他的小型飛機看莊園，那一刻我真擔心，他們是不是太老了！

J.Bouchon

地址：Km 30 Caminoa Constitcion, San Javier

查詢：（56）731 972 708

網址：www.jbouchon.cl

TRAVEL NOTES

簽證：持BNO或特區護照均毋須簽證

機票：香港來回聖地亞哥經濟客位機票，票價HK$15,667起

貨幣：HK$1約兌CLP 61

天氣：3月氣溫約 3℃~ 18℃

撰文、攝影：紀曉華