日前到帝京酒店的帝京軒晚飯，該店最近推出一系列以酒入饌的菜式，味道清新可喜。但令我驚喜的一道菜，竟然是普通不過的北京片皮鴨。該店的片皮鴨水準不錯，特別之處是用了芝麻醬、甜醬和柚子醬作醬料。三者混合後，竟有畫龍點睛的效果，味道新奇，頗合我口味。
傳統片皮鴨一般用甜醬、白葱和青瓜作佐料。北京人有另一種吃法，就是加白沙糖來吃。把白沙糖加在片皮鴨片的脆皮上，入口即溶。當年我第一次吃的時候，確令人驚喜。但這種吃法不能多吃，因為太甜也太油膩，非常不健康，基本上是吃沙糖溝鴨油，因此才會入口即溶，滋味得來卻令人產生一點罪咎感。
然而，今次以芝麻醬點片皮鴨，又別有一番風味。所用的芝麻醬是由黑芝麻磨成，外觀猶如芝麻糊，濃度極高，帶甜味。侍應建議把3種醬汁混在一起。其中柚子醬呈橙色，看來並不是韓國柚子蜜等貨色，用來點片皮鴨，也是十分少見。而3種醬混合起來，既有傳統甜醬的味道，又有柚子醬的清新。柚子醬味道酸甜，減少了片皮鴨的膩滯感。而芝麻醬的芝麻甜味，竟又跟片皮鴨異常配合，這樣的混醬真出色。
之後叫了幾道以酒入饌的菜式，包括砂鍋梅酒焗生蠔、娘家酒釀開鍋雞、香檳提子和牛粒，以及清酒鹽水花蛤，各有特色。其中香檳未能帶出和牛的香甜，有點浪費。我較喜歡的是焗生蠔和酒釀雞，兩者的酒香都能帶出材料的香味，錦上添花。
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