3‧8姊妹真滋潤

燕窩宜清淡

明代以來，燕窩就是種矜貴的進補食品，古時更是宮廷御膳。《本草綱目拾遺》就指「味甘淡平，大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調理虛損勞瘵之聖藥。」當中含水溶性蛋白、脂肪、碳水化合物、鈣鈉和鉀等，豐富蛋白質對女士很滋補養顏。

據嘉麟樓的鄧聰能師傅和天龍軒的劉秉雷師傅所講，燕窩本身味道清淡，和紅肉未必太夾，用來作燉雞或配海鮮最好。其實用來作甜或鹹食都沒問題，只是要小心燕窩加鹹後會收縮，故最好是煮到最後才加燕窩和鹽然後立即起菜。

煎釀金菇花膠盒 $198（e）（2日前預訂） 紫椰菜包着花膠條、炒過的金菇和雜菌，紮上韮菜花後用菇菌汁一起煮，清淡而健康。

蟹皇官燕 $1,980（a） 上湯煮滾後加入蟹皇和蟹肉，加調味和埋芡後，快速加入1両燕窩攪勻便成。色彩搶眼得來味道又不會太濃。

花膠啱燜扣

要數膠原蛋白豐富而又矜貴的食材，其中一項必是花膠。它含磷和鈣，對腎和肺都有正面作用，對於女士來講，不僅對皮膚好，更有養顏功效。最重要不含膽固醇，點吃都唔怕肥。雄肚本身較厚而軟滑，雌肚則較薄而腍。富豪金殿高賜文師傅指，花膠本身並無味道而且帶少許腥，需要長時間烹煮，最好用濃味食配搭。最簡單烹調方法莫如燉湯，至於燜和扣最好配海味慢慢煮。

黑魚子官燕蒸蛋白 $798（b） 燕窩的白配魚子的黑，對比強烈。再加上鹹味黑魚子配清淡的燕窩和蛋白，一次過有三層口味。	松露官燕炒滑蛋 $418（b） 蛋香和黑松露本身極為匹配，再加上燕窩一齊炒，即時將這平凡菜式變得不平凡。	燕窩鳳眼餃 $45（c） 平常多配魚翅或海味，這次則改用燕窩作配，清淡的點心更能突出蛋白香。

蜜糖做甜品

蜜糖由單糖類的葡萄糖和果糖組成，能被人體直接吸收，不僅有多種維生素，還含有機酸等。明朝李時珍曾言：「蜂蜜入藥之功有五：清熱也；補中也；潤燥也；解毒也；止痛也。」最能健脾和胃、補益氣血。

沙田18賴耀輝師傅選用永和蜂場的野生蜜糖，餅店招牌蘋果批就用了青紅蘋果和永和蜂蜜去做，甜和酸的味道都非常天然。由於蜜糖不能受熱，最好還是用來作糖品或醬汁使用；Melo Spa在客人做完Spa後，會提供以蜜糖作食材的輕盈菜式，令客人由內到外都咁滋潤！

Info

a. 嘉麟樓

地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店1樓

查詢電話：2696 6760

b. 天龍軒

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場（ICC）香港麗思卡爾頓酒店102樓

查詢電話：2263 2270

c. 富豪金殿

地址：銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店3樓

查詢電話：2837 1773

d. 欣圖軒

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下

查詢電話：2721 1211

e. 海景軒

地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層

查詢電話： 2731 2883

f. 國金軒

地址：中環港景街1號國際金融中心商場二期3樓3101號舖

查詢電話： 2393 3933

g. Patisserie

地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店大堂

查詢電話：3723 1234

h. Melo Spa

地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店5樓

查詢電話：3723 7684

i. Harlan’s Cake Shop

地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE 4樓L411號舖

查詢電話：2911 4788

撰文：林佩婷

部分攝影：郭凱敏、梁偉德

譚建章、黎劍華、陳富權