D for...Danish 層層風酥

一層又比兩層鬆軟，兩層又比三層鬆軟……不是旺仔小小酥，而是風靡全球的酥化甜麵包Danish。丹麥人稱此包為Wienerbrod，又有別名Viennese Bread……等等！叫得Danish又何解叫維也納麵包？莫非It's Not Even a Bloody Danish？

身份之謎：青出於藍

雖叫作Danish，但丹麥酥卻不是丹麥「原居民」，而是出自奧地利首都維也納，好像揚州沒有揚州炒飯一樣。此食品在丹麥稱之為Wienerbrod，於正式文獻記載為Viennese Bread，即解作「維也納麵包」，跟法語稱這種包為Viennoiserie不謀而合。

究竟此食品為何叫作Danish？據說早在150年前，一位奧地利主廚在維也納向一位土耳其麵包師傅請教這種麵包製作竅門，後來食譜輾轉傳入丹麥，丹麥人將這種酥皮包加入各式各樣餡料，變化出多款獨特口味與造型，青出於藍，難怪後人會誤解了！

香檸酥 $18（a）<br>酥內是由新鮮檸檬加Custard炮製成Lemon Custard，外酥內酸，試過有台灣客首嘗過後，回頭一口氣買走十個呢！
  • 香檸酥 $18（a）
    酥內是由新鮮檸檬加Custard炮製成Lemon Custard，外酥內酸，試過有台灣客首嘗過後，回頭一口氣買走十個呢！
Raisin Danish $21（c）<br>agnès b.餅店人氣Danish之一，用自家麵粉酵製，加入優質提子乾烤焗而成，外層酥鬆，內裏提子香甜富牛油味。
  • Raisin Danish $21（c）
    agnès b.餅店人氣Danish之一，用自家麵粉酵製，加入優質提子乾烤焗而成，外層酥鬆，內裏提子香甜富牛油味。
（左起）吉士、小倉紅豆蓉、朱古力吉士、三味芝士迷 $18/個（b）<br> 有點似澳洲Lamington蛋糕，四四方方一小磚，4款味道內餡，以優質材料焗製，香甜得來有點膩呢！
  • （左起）吉士、小倉紅豆蓉、朱古力吉士、三味芝士迷 $18/個（b）
    有點似澳洲Lamington蛋糕，四四方方一小磚，4款味道內餡，以優質材料焗製，香甜得來有點膩呢！

國際舞台

現時Danish在世界各地均有Fans，主流類別以北歐、英國、美國及阿根廷為首；而不同國家也有不同特點。

焦糖RUSK $28（b）<br>由81層方包變化而來的小食，方包切成條再烤烘後加焦糖，麵包條香脆甜美，不怕胖的作小食一流！
  • 焦糖RUSK $28（b）
    由81層方包變化而來的小食，方包切成條再烤烘後加焦糖，麵包條香脆甜美，不怕胖的作小食一流！
牛角酥 $15（a）<br>材料為自家調配麵粉及純正牛油等，以自然酵母發酵烘焙而成，每3小時出爐一次都很快沽清，可見其「食」力！
  • 牛角酥 $15（a）
    材料為自家調配麵粉及純正牛油等，以自然酵母發酵烘焙而成，每3小時出爐一次都很快沽清，可見其「食」力！
以天然酵母發酵，經長時間熟成，烘焙後透出自然香氣，內裏充滿氣孔，鬆軟富彈性。
  • 以天然酵母發酵，經長時間熟成，烘焙後透出自然香氣，內裏充滿氣孔，鬆軟富彈性。

丹麥

北歐多國包括丹麥的，多在面層放有朱古力、糖霜，不少還會有果醬杏仁碎餅等作餡，外形多變。

牛角漢堡配炸薯條 $138（a）<br>香港店獨有菜式，以牛角包代替漢堡包，多了牛油香，配上安格斯漢堡扒、澳洲番茄、牛油生菜及忌廉芝士等，豐富飽足。
  • 牛角漢堡配炸薯條 $138（a）
    香港店獨有菜式，以牛角包代替漢堡包，多了牛油香，配上安格斯漢堡扒、澳洲番茄、牛油生菜及忌廉芝士等，豐富飽足。
法式牛油軟包 $35（a）<br>新品之一，大大個軟包，用新西蘭純牛油焗製，牛油味超香，胃口細一點的，可以選擇每個$15迷你版本。
  • 法式牛油軟包 $35（a）
    新品之一，大大個軟包，用新西蘭純牛油焗製，牛油味超香，胃口細一點的，可以選擇每個$15迷你版本。
櫻花丹麥麵包 $25/2片（b）<br>同樣是81層酥皮日式丹麥方包，但加入原味、草莓味及抹茶味組合而成，心多者必選。
  • 櫻花丹麥麵包 $25/2片（b）
    同樣是81層酥皮日式丹麥方包，但加入原味、草莓味及抹茶味組合而成，心多者必選。

英國

英國的Danish多有果醬、吉士醬、黃莓、提子乾等放在面層又或夾在層與層之間，亦愛加入豆蔻增加香氣與甜味。

博洛尼亞特製漢堡 $78（b）<br>香港店獨有菜式，自家製漢堡扒配招牌81層酥皮製漢堡包，還加入煙肉、煎蛋及新鮮蔬菜，豐富餡料一口絕對嘗不盡，配爽脆沙律菜，So Fresh！
  • 博洛尼亞特製漢堡 $78（b）
    香港店獨有菜式，自家製漢堡扒配招牌81層酥皮製漢堡包，還加入煙肉、煎蛋及新鮮蔬菜，豐富餡料一口絕對嘗不盡，配爽脆沙律菜，So Fresh！
洋葱煙肉芝士丹麥酥 $24（b）<br>店內除供應一系列以百分百水果製成果醬的甜酥外，還有多款鹹食如煙肉芝士、腸仔芝士、牛油栗子芝士等，迎合香港人口味。
  • 洋葱煙肉芝士丹麥酥 $24（b）
    店內除供應一系列以百分百水果製成果醬的甜酥外，還有多款鹹食如煙肉芝士、腸仔芝士、牛油栗子芝士等，迎合香港人口味。

美國

最典型的美國Danish是將生果或偏甜芝士放面層，還愛加入原粒堅果或果仁碎來增加口感，味道偏向甜而膩。

阿根廷

南美的阿根廷Danish，通常會以Dulce de Leche或Dulce de Membrillo作餡，即用焦糖類的香甜糖醬作餡。

古早名店：麵粉廠變糕點店

Danish在歐洲風行，丹麥成名，名牌自然多人追捧，早在1962年，丹麥一家最具悠久歷史的麵粉廠開設Mette Munk Bakery，還將高質素的冷藏Danish發送到世界各地，更是英美首間供應Danish的餅店。

逾140年老字號

要數丹麥最古老餅店，就必數La Glace，位於當地著名購物街，始於1870年，至今逾140年歷史，店內不少木製家具更是從開店第一日已有，懷舊味濃，餅店樓高兩層，上層是製作忌廉與裝飾工場，下層便是每天烤焗糕餅的地方，旅客例必到此一遊呢！

香港人氣店：新鮮殿堂級

要數新近人氣，非法國殿堂級糕餅品牌Maison Eric Kayser莫屬，去年底進駐香港，強調以天然酵母發酵，經長時間熟成，再烘焙出各款透出自然麥香、牛奶、榛子氣味的麵包，出爐麵包外脆內軟富彈性，切開還可以見到明顯氣孔，可見十分鬆軟。當中最熱賣的要數牛角酥，在巴黎、東京、紐約、新加坡等地更有The Best Croissant銜頭，在香港每日最高賣800個，「最好」魅力不言而喻！

81層打響名堂

數年前從日本京都登陸香港，以傳統丹麥麵包做法，將牛油和搓薄了的麵糰反覆摺疊而成，多達81層酥皮酥脆而鬆軟，香氣四溢，還將丹麥麵包製成方包狀，加入櫻花、抹茶、咖啡、朱古力等不同口味，據說在日本平均日賣6,000條呢！

音：KK [ˋden∫] DJ [ˋdeini∫]

解：名詞。是Danish Pastry的日常簡稱，中文為丹麥甜糕餅、油酥或其他配料的麵糰，源自奧地利首都維也納，後成為丹麥特色麵包。Danish主要由牛油、奶及麵粉等炮製，經反覆搓成薄片後，利用酵母發酵而成，與一般酥皮有點相似。雖然Danish多是甜食，但牛角包、腸仔酥、叉燒酥等包點也可歸納為此類。

INFO

（a）Maison Eric Kayser

地址：尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈地下G14~15號舖

查詢電話：2736 2884

（b）BO-LO'GNE Cafe & Bar

地址：尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈LCX 3樓33號舖

查詢電話：2730 4400

（c）agnès b. Cafe LPG

地址：中環歌賦街8~10號中山樓地舖

查詢電話：2563 9393

撰文：梁美甜

部分攝影：黎劍華、謝孝祥、梁偉德、盧展程