「醬」是開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶中僅次於鹽的重要調味品，以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等為主要原料，加工而成的糊狀調味品。
醬料的成分比較複雜，除有鹽分外，還有多種氨基酸、有機酸、糖、香料和色素等。醬料除了鹹味，還有鮮味、香味、辣味和酸味。隨着醬料製作工藝的進步，醬之方法也用於烹製，在其他非佐料菜餚點配上，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法。醬料能增加和改善菜餚的口感與色澤，使菜餚更富滋味特色。
中國是醬的始創國，說來已有數千年歷史。醬的製作發明，該在周朝之前。醬剛開始並非作為調味料，而是作為一種重要的食品而誕生的。飲食創造歷史的回顧，醴酷是通過蒸釀而成為熟食，神農氏始教民食穀，黃帝時期耕種五穀。開始種莊稼，教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯，黃帝作炙肉，成湯作醢。醢就是最早的肉醬，剛開始，醬是用肉加工製成。待酒麴的味變成醬的氣味，就可食用。肉醬還可以速成，將肉斬碎，用鹽拌勻後裝進容器，用泥密封。先在地上掘一個坑，用火燒紅後把灰去掉，再在用火燒過的坑中鋪上厚厚的草讓餘火繼續燃燒，草中間留一個空位，空位正中放置裝拌好肉的容器，謹記一整夜不讓火熄滅，直至第二天，醬滲出來即代表熟了。這種肉醬，當時稱醢，醬也。
醬是酒、肉和鹽混合在一起而成，因為滋味，所以在當時曾被稱作美食。到周代人發現蔬菜瓜果草木之類，都可以為醬，於是醬的種類日益增多，人們每天膳食中，醬便佔了很重要的地位。
《禮記》書中記載，醬的作用出現了很大變化，從主要的配食品變成了很具體的調味品。在很早時，醬已經有調味功能。
世界飯店協會美食博士
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝審評員
國際廚技藝術大師
中國認證中式高級烹調技師
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會（全國燕鮑翅 專家委員）
亞太國際廚皇勳章
IBA國際酒店及餐飲管理勳章
飲食資訊及食評專欄作家
電視台飲食節目主持人
facebook / 微博達人：陳得寶
tel:2838 9488