台南 小吃職人 用心味道

50年功力 限量碗粿

台南是鄭成功時期創立的首府，小吃的做法一代傳一代地保留下來，故小吃花款多時老店也多。舉「粿」為例，是一款外貌像「缽仔糕」，但卻以米作為主要材料的點心，據講是康熙時期由閩南移民引進台灣的家鄉味道。

「碗粿」在台南賣得滿街都是，惟真正講究做工的老闆卻少，「小西腳」的老闆蔡明財，由父傳子做了碗粿50年，1999年前在西城門下推木頭車叫賣， 後來開了店，卻仍然低調，蔡大哥說出了名，不夠賣會令客人失望，增加產量又怕影響質素，所以堅持每日只做約300個，「錢賺這麼多，幹麼？」

做工極為講究的小西腳碗粿，挑起來不散，入口軟綿。

蔡明亮等名人到訪後簽名的紀念碗，放在門口暗角處。

一塊碗粿 用心雕琢

台南人自知是執着，我笑說是盲塞，那不過是件糕點，但在師傅眼中卻是塊玉石，要戰戰兢兢用心雕琢，米要用台南白河區及後壁區的「在來米（稻米品種之一 ）」，收割後放約1年半時間，待收水後米身夠彈性，才適合蒸煮，蝦仁要用台南安平港的火燒蝦，本地豬的後腿肉，還要加入肉臊，所以台北常見的碗粿是白色，而台南通常是啡色的。

開了20多年的老店，晚上不時有老街坊來打牙骹。	台南多小吃職人，嚴謹對待看似微不足道的小食。	店名中的「小滿」，其實是來自中國傳統的24節氣。

瓷碗密度高傳熱快，火候難控制，所以蔡大哥跑到台灣著名的陶瓷之鄉鶯歌，尋找最合心水的陶碗，大火蒸20至25分鐘，放涼至攝氏45度左右放入口，甜度適中（台南人口味偏甜），米香留在齒頰間久久不散，美味縈繞在腦海久久不退，蔡大哥見我滿足的臉，很安樂的吐出一句：「料理撫胃，撫慰。」

開放式廚房內是Allen太太跟媽媽一家親做菜。	每日以當造材料去做套餐，一人只收NT$250（約HK$66）。	金得春捲包了高麗菜、蒜苗、炒豆乾等10多種餡料。
小滿食堂對面的泰成，是台南著名的生果店，可買一道台南蜜瓜作甜品！

小西腳

地　　址：台南市夏林路1-29號

營業時間：10:00am~7:00pm （售完即止）

網　　址：www.onego.com.tw

新舊字號 聚首一堂

台南正經歷新舊小吃共冶一爐的鼎盛時期，府城最老的小吃街是國華街，1956年開業的金得春捲，又稱「潤餅卷」，是台灣人清明時必定要吃的傳統食物。近年不少年輕人回流台南，開設食堂或民宿，最出名的一家是讀電腦的年輕人Allen跟太太開的「小滿食堂」。

金得的春卷皮製作考究，用上等小麥芯做的中筋麵粉搓成的麵糰，再以一雙肉掌在熱煎板上拍弄煎烤，然後包裹高麗菜、蒜苗、炒豆乾、蝦仁和花生粉等10多樣配料，鬆化的春卷皮加上充實的配菜，每啖都很滋味。

跟繁忙台北都會生活告別後，Allen掛念着從前最愛的台南米，於是研究起米飯來，他太太用日本人都讚的139號米去做壽司，加上Allen雙親本來就是台南老字號名店鱻魚店的老闆，多人合力，每晚推出兩至三道健康家庭口味，結果晚晚高朋滿座。

金得春捲

地　　址：台南市中西區民族路三段 19 號

查　　詢：（886）622 853 97

營業時間：8:00am~6:00pm

小滿食堂

地　　址：台南市中西區國華街三段47號

營業時間：4:00pm~12:00mn

網　　址：www.facebook.com/pages/小滿食堂/292125620842986

蝦仁飯

台南原創的蝦仁飯，以1922年開業的老店「矮仔成」最出名，用即日撈捕回來的安平港火燒蝦，配以傳統坎煮的米飯，及柴魚高湯熬製的醬汁，三者以秘方合製而成！每碗NT$40（約HK$10）。

矮仔成蝦仁飯

地　　址：台南市海安路一段 66 號

營業時間：7:00am~7:00pm

網　　址：www.shrimprice.com.tw

冬瓜茶

冬瓜茶正確應叫作「冬瓜糖水」，創業於1911年的老店義豐，至今仍以古法柴火炮製，將冬瓜去皮後切條，放入大桶煮沸後再浸入冷水，反覆熬煮成「冬瓜糖磚」，入口清涼，店門外長年排大隊，售價NT$10起（約HK$2.6）。

義豐冬瓜工廠

地　　址：台南市永福路二段216號

營業時間：9:00am~10:00pm

網　　址：www.yi-feng.com.tw

花生荖

「荖」是台灣過年應節食品，是一種以特別手法製成的油泡球，日治時期創業的信裕軒，用上質量最好的南瓜籽油，製成的荖貼滿花生碎，作為佐咖啡的點心，別有一番風味，每包NT$135（約HK$35）。

信裕軒

地　　址：台南市民族路二段 389 號

營業時間：10:00am~10:00pm

網　　址：www.sinyui.com.tw

意麵

台南稱「意麵」為「伊府麵」，其實是油炸的雞蛋麵，是台南人的「輕食」之一，特點在麵身一放落湯時，就會立即吸收湯汁，所以好吃的要點，就是鮮美的湯頭 ，入口香濃不油膩。

蘇家鍋燒意麵

地　　址：金華路四段 102 號

查　　詢：（886）622 125 29

營業時間：5:00pm~12:30am

TRAVEL NOTES

簽證：凡1983年後曾往台灣，持有效特區護照或BNO 及回程機票，可於當地申請落地簽證，費用NT$300（ 約HK$79），或於網上申請免費台證。

機票：長榮航空香港至台北來回經濟客位約HK$1,063 起。網址：www.evaair.com

貨幣：HK$1約兌NT$3.8

天氣：2月氣溫約16℃~27℃

特派記者：李潤林

鳴謝：長榮航空

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