豐衣足食 新春一點心意

造型講究新鮮即製

相比起往年，今年的賀年點心款式不限於意頭食材，而是在造型上及食材配搭上彰顯心思。帝苑軒行政總廚何偉成師傅說，傳統的賀年點心很簡單，多以發菜、蠔豉等入饌，因為以前的人多以經營小本生意為主，最重視的是開市吉利，於是食「發財好市」就最應節。不過隨着時代進步，香港人祈求的不僅是金錢上的滿足，於是龍馬精神、心想事成、豐衣足食等更講究心思的點心便應運而生。

以今年帝苑軒推出的賀年點心為例，除了寓意步步高陞的新春糕點外，幾乎所有點心都經過重新設計，用上新鮮合時的材料之餘，全部都即日鮮製，限量發售。好像海蝦一定要挑選活口貨色，保持爽脆彈牙，至於其他預先準備的食材也堅持早上人手包製，吃起來分外新鮮。

皆大歡喜　$35（d） 新鮮百合混合了爽脆鮮甜的帶子肉，包成脹卜卜的餃子，啖啖都有帶子的鮮美。

鮑羅萬有　$88（b） 燒賣用上最嫩口的豬髀肉，入口幼細有肉香。鮑魚鮮香，令味道更富層次。

配搭創新食材矜貴

至於向來都不會墨守成規的尖沙咀國金軒行政總廚余偉經師傅，就喜歡為賀年點心設計創新造型。好像外表平平無奇的蘿蔔糕，余師傅就分別放上原隻新鮮大蝦，以及用風乾方法炮製而成的圓形巴馬火腿，保持蘿蔔糕最正宗味道之外，也利用其他食材令其變得眼前一亮。此外，還將原本沒甚特別的蝦餃用上金箔點綴，增加貴氣及派頭之餘，餃身也設計得分外飽滿，新年吃最應節。

迎春接福　$68（b） 清爽的甘筍、西芹、馬蹄等材料寓意春天將至，吃過的人自然福氣滿溢。	三星拱照　$60（b） 包括有鵪鶉蛋、臘腸及北菇，用來襯托新鮮的豬肉燒賣，好味道。	雪映紅桃　$75/3件（c） 白雪雪的脆皮裏透出淡紅的叉燒餡料，味道豐富又香口。

香宮中菜行政總廚莫傑強師傅就認為，大時大節最適合將矜貴材料入饌，於是特別挑選了海參、響螺、鮑魚等海味炮製成賀年點心，讓點心也高貴起來。值得一提的還有翠亨邨點心大廚羅師傅的出品，他入行近40年，每天早上5點左右便開始手製點心，每款茶點不但精緻而且造型獨特，好像年年有餘的奶黃金魚便百分百人手製成，難怪外形像真。

金龍獻瑞　$68/4件（c） 筍尖及海蝦製成的蝦餃皮薄餡靚，吃起來爽口多汁，另有金箔做點綴，好貴氣。	年年有餘　$33（d） 中國人過年最重要是衣食有餘，無憂無慮，師傅將水晶奶黃包手製成魚形，很有心思。	龍馬精神　$68（b） 餡料有蝦肉及馬蹄粒，口感爽脆又有鮮味，加上不油不膩，健康清新。
笑口常開　$55（b） 圓渾飽滿的煎堆仔裏面是清香不太甜的蓮蓉餡，香甜軟熟，好吃。	豐衣足食　$55（b） 芋頭糕用了臘肉、臘腸、蝦米等豐富材料，比一般糕點更足料，寓意衣食無憂。	步步高升　$48（a） 一碟糕點有齊蘿蔔糕、馬蹄糕、椰汁年糕，煙韌不易散，屬水準之作。
心想事成　$56（a） 醒神的橙黃色餃子裏包住海參粒、新鮮響螺肉，另有杞子做點綴，充滿新春氣氛。	如意吉祥　$33（d） 將我們常吃的核桃酥製成小塊狀，並取名如意吉祥，味道濃郁，酥化又夠香口。

Info

（a）香宮

地址：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層

查詢電話：2733 8754

（b）帝苑軒

地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層

查詢電話：2724 2666

（c）國金軒

地址：尖沙咀彌敦道118號The Mira 3樓

查詢電話：2315 5222

（d）翠亨邨

地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華商場5樓

查詢電話：2376 2882

撰文：褚愛琪

攝影：謝孝祥、梁偉德、張錦昌、陳世昌、陳富權