鴨胸肉伴藍莓汁
剛才已提到用肉類作菜的話，鴨肉配藍莓醬汁最夾。關師傅話用鮮藍莓加上糖和酒醋等來煮，鮮味濃郁。平常用來煮菜的上湯多是用雞來煲，想更入味，這次改用鴨骨熬湯，再用來煮醬汁。
食材：
美國鴨胸180克、藍莓1盒、鴨上湯300毫升、糖100克、白酒醋200毫升、些厘酒20毫升、Mace粉適量、Steak Seasoning適量、配菜少許
做法：
1.糖以慢火煮成焦糖，加入白酒醋、些厘酒煮剩1/3，後加入藍莓熬2小時成醬汁。
2.鴨胸先用Mace粉和Steak Seasoning略醃。
3.慢火煎鴨皮一面至逼出多餘油分，以180℃焗7~8分鐘，加上醬汁和配菜便成。
貼士：
1.鴨胸必要用慢火煎，否則易燶。
2.入焗爐前鴨胸可掃上少許油以保存水分。