B for Blueberry 有營果實

音：KK [ˋbluˊbεrl] DJ [ˋblu:ˊberi]

解：名詞。中文為藍莓，指越橘屬越橘亞屬青液果組（學名：Cyanococcus）的開花植物，全球約有400多種，產地源自北美洲與東亞，現世界各地皆見，為灌木的藍莓樹，高度視乎品種，可由10cm到4m，果實當造期一般在4~9月，在7月達最高峰。

Baked Yoghurt Tart with Blueberry Compote and Lemon Sherbet $180（a） 半島行政餅廚Ludovic Douteau會因應季節精選美國或法國藍莓，加入少許糖、胡椒煮成果醬，令口感集中甜味及富層次。鬆化的乳酪撻及檸檬雪葩，令藍莓的清新香氣更怡人。

American Cheese Cake with Fresh Blueberries and Yoghurt Sherbet $90（b） 紐約芝士餅做得出色，也不會過甜膩，配上新鮮的藍莓及藍莓果醬，令酸甜味更平衡。

精挑細選：北美品種最甜

在超市買到的藍莓，體積大小原來可以有很大差距。據Harlan總廚關偉聰師傅所講，最靚的來自北美，體積較大，也比較甜美。「美國、加拿大，以及北歐的冰島由於氣候好，有充足的水分幫助藍莓成長，自然較大粒。」其次於內地黑龍江和台灣都有出產。由於水分和天氣始終有些差別，故味道和大小都有不同，想分辨是哪地區的藍莓，簡單看粒「椗」便成。只有來自北歐的，椗上會呈明顯凸紋，很容易認呢。

藍莓朱古力慕絲蛋糕$38（c） 藍莓蓉配上朱古力慕絲，兩者味道很平衡，質感也很幼滑。	燒豬腩配自家製藍莓醬 $368（d）（需預訂） 豬腩以70℃低溫煮18小時，藍莓、洋葱、些厘醋煮至厚身作醬汁，同一時間吃到鹹甜酸的味道。	藍莓丹麥酥 $23（f） 著名的81層麵包配上日本空運而來的自家製藍莓果醬，香脆酥軟。

美食推介：入饌鹹甜皆宜

先想到的就是數之不盡的甜品，藍莓芝士蛋糕、藍莓酥和撻等，其實肉類也可和它搭配。關師傅話做菜時，藍莓常用來作醬汁，最好配家禽。「藍莓的微酸可去除雞鴨的肉羶味，其次最好配豬肉，中和油膩感，最不適合和牛、羊作配搭。」

Cheesecake al Mirtillo $68（g） 藍莓醬的微酸平衡了由Ricotta和Mascarpone兩種芝士帶來的膩感，讓這個意式芝士蛋糕更討喜。	（前）Blue Smooth 、（後）Blue Key各$98（d） 前者以藍莓、士多啤梨甜酒、冧酒、牛奶朱古力和朱古力甜酒調製，女士最愛。後者則用上藍莓、薰衣草、白蘭花、黑加侖子和伏特加，花香味濃。	藍莓紐約芝士撻 $218（e） 芝士餅內外都釀滿藍莓果肉，裏裏外外都是藍莓果香。

營養價值：野生營養最強

經常聽人話藍莓對眼睛有益，野生藍莓更被美國時代雜誌選為十大營養食品，浚健營養及健康顧問中心資深營養師John指出，藍莓含的花青素是其中一種生物類黃酮，有抗氧化和清除自由基的功能，較維生素E和C分別強50倍和20倍；能保護微血管不被自由基破壞，促進微血管和靜脈血液循環。

同時有研究指，藍莓能加速「視紫質」的再生能力，能令視覺敏銳度提高，影像更清晰，幫助眼部血液循環、紓緩乾澀和疲勞，改善晚間視力，其含有的生物類黃酮也能減少醣在晶狀體內的積聚。除此之外，藍莓還含維生素A及C、果膠、天然果糖、鉀、鈉、鈣和鐵等。不過要留意的是原來不同產地，花青素的成分和含量都會不同。野生藍莓較人工種植的要多10倍以上，又因氣候分別，北歐野生藍莓的花青素可算十分豐富。

Info

a. Gaddi's

地址：尖沙咀彌敦道19~21號半島酒店1樓

查詢電話：2696 6763

b. The Lobby

地址：尖沙咀彌敦道19~21號半島酒店大堂

查詢電話：2696 6772

c. Harlan's Cake Shop

地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE 4樓L411號舖

查詢電話：2911 4788

d. Harlan's

地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE 19樓

查詢電話：2972 2222

e. Das Gute

地址：鯉景灣太康街35號C期GC17B~18號舖

查詢電話：2498 8180

f. 博洛尼亞

地址：九龍柯士甸道西1號圓方商場1樓1027號店

查詢電話：2613 2525

g. Gianni's Trattoria Italiana

地址：中環蘇豪伊利近街51號伊利閣1樓

查詢電話：2525 1838

撰文：林佩婷、褚愛琪、盧振宇

部分攝影：黎劍華、陳世昌、謝孝祥