Fusion大團圓

今年不少餐廳加入西式食材中煮，無論男女老幼都必定能團年喜慶。

大紅燈籠高高掛

灣仔的囍宴私房菜，大大的紅燈籠加上不少Jacky自釀的水果酒，在這裏吃團年飯實在很有家的風味。總廚黃君師傅想到以Fusion菜式作賀年菜。「加多點不同食材或改變下做法，會令到菜式更美味。」他更安排清淡和濃郁互相間配，令舌頭更能認真品嘗每道菜的味道。菜式中近年大熱的撈起，黃師傅除用上不同蔬菜絲外，還加上吞拿魚、三文魚和帶子刺身，將胡麻芥末醬撈勻來吃，少許剌激感覺直衝上腦，令人即時Sharp醒。

囍事齊來：羊肚菌蛋白炒阿拉斯加蟹配金絲盞 蟹蒸好拆肉加蛋白和羊肚菌用賽螃蟹的方法去煮，加入了羊肚菌汁更加香，盛在薯絲盞內，猶如一朵盛開的鮮花。

囍氣洋洋：蒙古孜然燒羊腿 山羊腿加入有孜然鹵水浸煮2個半小時，再用孜然粉燒香表面，皮脆肉嫩。

囍賀春禧私房撈囍宴

供應日期：即日至2月24日

囍事連年：梅子石榴 話梅加冰糖浸煮至出味再焗半小時，放石榴和蘋果浸5小時，酸酸甜甜夠醒胃。	囍氣團圓：桂花燕窩小丸子 小丸子有團圓之意，用上紫番薯、甘筍和綠茶製作小丸子，加上傳統雞頭米和創新的茨實，最後倒入燕窩，口感豐富又好意頭。	小家庭的話有木桌子和油畫作陪襯，感覺摩登。

地點：灣仔灣仔道83號3樓囍宴私房菜

合浦還珠：香煎伊比利亞黑毛豬扒配原隻南非吉品鮮鮑魚 配Tritivm 100% Garnacha, DO Rioja豬扒先加湯浸至鬆軟，15頭鮮鮑加上鮑汁，兩者肉味濃又滑身。配這支充滿士多啤梨的果香的紅酒最好不過。	珠圓玉潤：古法扣伊比利亞黑毛豬腩煲 配Tritivm 100% Tempranillo, DO Rioja豬腩加冬菇、冬筍等扣個半小時，再加上特濃藍芝士醬汁，啖啖肉好滿足。加上帶有辛辣香和野莓香混合的紅酒，最適合用來中和豬腩的油分。	珠聯璧合：日本藍鯨吞拿伴西班牙黑松露 配西班牙華夫第氣泡酒刺身的魚油加上黑松露片，令黑松露更加香，配上Cava令香氣更濃郁。
珠輝玉麗：梅香鹹香魚蓉山水豆腐蒸伊比利亞黑毛豬梅肉 清淡的山水豆腐加上鹹香的鹹魚蓉，令味道和口感即時變得清爽。	珠光寶氣：黃酒燉湯 黑毛豬里脊肉加前腿骨燉6小時，上枱前再加上20年陳年花雕，喝一啖即時暖胃。	28樓高加上落地玻璃，對着海景食肯定更加享受。
放大圖片

查詢電話：2575 6966

價錢：$628/位（兩位起，需預訂）

西班牙黑毛豬入饌

獲得米芝蓮2星的阿一海景飯店，由總廚梁兆明師傅炮製的鮑參翅肚等名菜當然有水準。這次餐廳和西班牙Antonio Mata Crossover，用上頂級西班牙食材來炮製8道菜的全豬宴，除有來自Teruel的黑松露，主角就是100%純種的黑毛豬，感覺已很有新意。「純種黑毛豬肉味清而肉汁豐富，油花均勻又嫩滑，所以我用牠不同部位在作菜式。」要名貴的話這道黑毛豬扒配原隻南非吉濱鮮鮑魚就最好不過，沾着一哥鮑魚汁XO醬，分外入味，而山水豆腐蒸豬梅肉就是為愛清淡的朋友而設，加點鹹魚蓉就有點睛之感，部分菜式再會配上西班牙美酒，令這個全豬宴分外生色。

全豬宴連配西班牙酒

供應日期：即日起至2月28日
地點：尖沙咀彌敦道63號國際廣場29樓阿一海景飯店
查詢電話：2328 0983

價錢：$12,880/12位（1日前預訂）

撰文：林佩婷　

攝影：譚建章、郭凱敏