飲飽食醉喜慶過年

佐酒賀年驚喜

酒餚配大熱，不少食府也推出Wine Pairing賀年菜，菜式具意頭之餘，搭配的美酒也經過精挑細選。好像富豪金殿就找來多款餐酒配賀年菜式，當中最獨特的要數發鮑魚鵝掌佐以法國黃酒Frederic Lornet Arbois Vin Jaune。紅白酒飲得多，原來法國的黃酒也相當出色，集團品酒師Casy直言黃酒較厚身，帶杏仁甘香，配中國菜一流。以此琥珀色的酒液，配濃味肉厚的6頭鮮鮑與鵝掌，口腔充斥淡淡香氣及鮮甜餘韻，驚喜！

得心應手（髮菜原隻鮑魚扣鵝掌煲）配Savagnin, Frederic Lornet Arbois Vin Jaune, Jura France 2004

以新鮮6頭鮑魚及波蘭厚肉鵝掌入饌，以濃湯扣至入味，濃郁滋味，配法國黃酒品嘗，豐腴具果香，層次豐富。

稱心如意（蝦子海參柚皮）配Gruner Veltliner, Nikolaihof Hefeabzug, Wachau Austria 2010

奧地利純天然酒莊生產的精品酒，花香重配帶甘柚皮及香口蝦子出奇地夾，精彩。

四季興旺（碧綠牡丹魚卷）配Gewurztraminer, Josmeyer 'Fleur de Lotus', Alsace France 2009

採用游水東星斑配南瓜汁炮製而成，賣相一流，配少有帶蓮子味及果香的法國精品酒，另一種滋味體驗。

從心所欲（冬筍芹香花膠海參）配 Chenin Blanc, Mannenberg, Western Cape South Africa 2011

冬筍與芹菜帶有陣陣草青味，配Chenin Blanc白提，同樣帶有草青味道，互惠下卻令食味得以提升，平衡而獨特。

稱心如意（蝦子海參柚皮）$228（a） 配 Gruner Veltliner, Nikolaihof Hefeabzug, Wachau Austria 2010 $688	四季興旺（碧綠牡丹魚卷）$338（a） 配 Gewurztraminer, Josmeyer 'Fleur de Lotus', Alsace France 2009 $598	從心所欲（冬筍芹香花膠海參）$238（a） 配 Chenin Blanc, Mannenberg, Western Cape South Africa 2011 $398

精品香檳饗宴

Ruinart香檳素來以100% Chardonnay來釀製而聞名，加上數量少，因此甚少找此精品來作Wine Pairing。凡事總有例外，Hotel Icon的天外天將於大年初二，以Ruinart及7道美食同大家開年，西菜中做，賣相出色，像前菜江南四小碟的乳豬即日燒製，皮脆肉嫩，油潤豐腴；春卷入口超香脆，帶濃濃芝士香，蟹肉及蝦膠鮮甜爽口，與微酸帶果香的酒液十分匹配，一頓晚膳還可以順道欣賞初二晚煙花盛會，相信叫人感覺完美而滿足。

龍馬精神（巴馬腿玻璃蝦皇）

採用游水4、5頭泰國虎蝦入饌，配浸過暖糖水的火腿，為蝦肉增鮮，蝦肉超爽彈牙，兩口也吃不完，配微酸泡沫豐的Ruinart香檳，超夾。

四海昇平（江南四小碟）

選用特大加拿大帶子配秘製燒汁、芝士配鮮爽蟹肉蝦膠、即日燒製脆口肉嫩乳豬及酸爽柚子海蜇雞絲，配香檳酒是豐富開胃的前奏。

鳳舞龍飛（意大利茄乾雞肉菠菜麵）

意大利茄乾與雞肉及菇菌炒香，配健康的菠菜麵，鮮香惹味，香檳讓整體感覺更為舒爽。

龍馬精神（巴馬腿玻璃蝦皇）（d）	四海昇平（江南四小碟）（d）	鳳舞龍飛（意大利茄乾雞肉菠菜麵）（d）

玫瑰香檳配樟茶鴨

說到驚喜，位於將軍澳的晉薈，也找來少有帶煙熏味的Billecart Rose香檳配招牌菜之一的樟茶鴨。總廚施超群師傅以肉嫩米鴨入饌，以自家製調味醃製後龍井茶葉煙熏而成，香檳讓鴨的肉汁與煙熏味提升；煙熏鴨肉讓香檳果香更為突出，兩者互惠，讓味道昇華。

龍鬚沙巴龍躉 配Chablis Louis Latour 2010

用上兩斤左右游水沙巴龍躉配醃製過的雲南大頭菜同吃，魚肉嫩菜酸爽，撈埋同吃十分滋味，配帶菠蘿香的簡單白餐酒，舒爽暢快。

樟茶鴨 Billecart Salmoni Brut Rose Champagne

肉嫩米鴨以自家製調味醃製後龍井茶葉煙熏而成，配帶煙熏味的粉紅香檳，兩者互惠，讓味道昇華。

紅燒大元蹄 配Picotto Barbaresco DOCG Piedmont 2007

看似十分肥膩的大元蹄，經大廚巧手烹調後，肥而不膩，肉質嫩滑豐腴，帶偏酸的法國白酒，讓味蕾清新舒適。

龍鬚沙巴龍躉 $488（b） 配 Chablis Louis Latour 2010 $680	樟茶鴨 $240（b） Billecart Salmoni Brut Rose Champagne $2,400	紅燒大元蹄 $338（b） 配 Picotto Barbaresco DOCG Piedmont 2007 $1,250

白葡萄滋味配

由倪康健師傅掌廚沙田18，近日推出了全新的意頭賀年菜式，用料新鮮健康，包括澳洲大帶子、鮮活9頭九孔鮑、茄子等，倪師傅亦有為茹素者做了一道粗齋，用南乳燜茄子、豆卜、草菇等，素材簡單烹調有序，素菜糯口汁豐，配厚身而不帶橡木味的Chardonnay白酒，滿腔豐腴。

學業齊進步（松露帶子蒸百頁）配Pinot Grigio, Billi Billi, Mt. Langi Ghiran, Victoria, Australia, 2010

澳洲優質帶子配切得幼如絲的百頁，配意大利黑松露及師傅特製海鮮豉油同吃，層次豐富，配帶梨香的Pinot Grigio葡萄酒，清新味鮮。

萬紫旺千紅（南乳燜上素缽）配Unwooded Chardonnay, Hanging Rock Rock, Victoria, Australia 2010

未儲過入橡木桶的白酒味濃夠厚身，有助濃味素菜提鮮去膩，讓舌頭從糯口回復清爽，為下一道菜作好準備。

學業齊進步（松露帶子蒸百頁） $298（c） 配 Pinot Grigio, Billi Billi, Mt. Langi Ghiran, Victoria, Australia, 2010 $440、$88/Glass

萬紫旺千紅（南乳燜上素缽）$188（c） 配 Unwooded Chardonnay, Hanging Rock Rock, Victoria, Australia 2010 $400、$80/Glass

Info

（a）富豪金殿　

查詢電話：2837 1773　

地址：銅鑼灣怡和街88號富豪酒店3樓

（供應期：由即日起至2月24日，各菜式及酒需預訂）

（b）晉薈　　　

查詢電話：2623 2333　

地址：將軍澳唐德街3號香港九龍東智選假日酒店2樓

（c）沙田18　　

查詢電話：3723 1234　

地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

（供應期：由即日起至2月24日）

（d）天外天　　

查詢電話：3400 1318　

地址：尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓

（7道菜賀年套餐，$1,388/位，供應期：2月11日大年初二）

撰文：梁美甜

攝影：謝孝祥、陳世昌、張錦昌