過年要有蘿蔔糕

農曆新年進入倒數階段，羅列清單：瓜子、糖果、糖蓮子、年糕，弊！遺漏最重要的蘿蔔糕添！市面上貨色參差，何不動手自己做？今次由「蘇太名醬」的創辦人教做蘿蔔糕，還有炮製XO醬蘿蔔糕秘訣，你準備好學藝未？
臘味蘿蔔糕
臘味蘿蔔糕

切忌喧賓奪主

蘿蔔糕是每年新正頭的必備糕點，這時的出品比平日更美味，何解？由於入秋後的蘿蔔特別清甜，故此正值寒冬的新年便是炮製蘿蔔糕的最好時機，效果更佳！除了蘿蔔，一般都會加入不同的配料，常見有臘味、蝦米、冬菇等，近年更推出鮑魚、海參等矜貴版本，不過蘇太就認為蘿蔔糕切忌喧賓奪主，「大多數人愛蘿蔔糕餡料多，但謹記蘿蔔才是主角，過多的配料或濃重口味的食材，都會輕易奪去蘿蔔應有的清甜，失去原有的意義。」

煮法各有特色

而天生多變的蘿蔔糕，既可蒸亦可煎，風味不一，各有妙處，而且做法亦有所不同，像蒸蘿蔔糕口感軟滑綿細，水的分量和蘿蔔亦要較多，做出來更軟身；而煎的蘿蔔糕質感卻較實在，一般食法是把兩邊煎至金黃後，另備惹味的XO醬蘸吃，可蘇太卻把XO醬放到蘿蔔糕中一同輕煎，一來味道更易滲入糕身，二來帶點香脆惹味，一舉兩得，賣相亦可口得多！

步驟：<br>1. 先將蘿蔔刨皮切粗條並汆水，另臘味切粒備用。
  • 步驟：
    1. 先將蘿蔔刨皮切粗條並汆水，另臘味切粒備用。
步驟：<br>2. 把沾米粉及澄麵以水開勻，直至融化。
  • 步驟：
    2. 把沾米粉及澄麵以水開勻，直至融化。

材料：

蘿蔔12両

步驟：<br>3. 先爆香蝦米、臘味等，再倒入蘿蔔條炒香。
  • 步驟：
    3. 先爆香蝦米、臘味等，再倒入蘿蔔條炒香。
步驟：<br>4. 邊炒邊加瑤柱水，加以調味並拌入瑤柱絲，並倒回粉漿中。
  • 步驟：
    4. 邊炒邊加瑤柱水，加以調味並拌入瑤柱絲，並倒回粉漿中。
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臘味（臘腸及膶腸）2両

蝦米半両

瑤柱水225克

水225克

沾米粉3両

澄麵1両

瑤柱絲半両

鹽、糖各少許

蘇太小貼士：

1. 蘿蔔要用手切，切條時亦不宜太幼，否則口感會較稀爛。

2. 蘿蔔條先汆水再炒香，防止蘿蔔澀口。

3. 加丁點胡椒粉作調味，可辟除蘿蔔的草青味。

4. 以瑤柱水取代一半分量的清水，令蘿蔔糕味道更鮮香。

Check List：

1. 蘿蔔要重身、表面順滑，代表香甜冇渣。

Profile

張蘇嘉惠（Patsy），星華發展有限公司董事，亦是蘇太的大女兒，現正協助蘇太名醬的品牌業務；右：蘇周艷屏，前香港立法局議員及太平紳士，「蘇太名醬」創辦人。

撰文：陳恩怡　攝影：陳富權