海得拉巴 食盡南印風味

以印度第6大城市海得拉巴為例，飲食習慣偏向南印度風味，以米飯為主食，又因為穆斯林人口眾多，清真食材混合印度調味成為當地最大的特色，偏甜而不辣的咖喱更改寫了同行團友對印度菜的普遍印象。

懷舊火車 食咖喱

一場來到印度，當然不能不嘗舉世知名的印度咖喱，而且更應該食得講究。在懷舊火車餐廳Sahib Sindh Sultan內，由於燈光昏暗，餐桌上的咖喱看起來就只有黃色跟橙紅色，待放進口裏那刻，才發現這些盤子一點也不簡單，每個都盛載着千滋百味，香、甜、酸、辣盡在其中，甚麼Fish Tikka Masala、Murg Sirka Pyaz和Railway Mutton Curry等，層層衝擊味蕾，雖然外貌相似，味道卻有天壤之別，特別是以乳酪醃製過的雞肉，沾滿醬汁的外層夠惹味，醃製適中的肉質又夠滑溜，唯一失色的，是甜品真得有如餐牌上的名字「Sweet Tooth」，甜得教人牙骹發軟，就算會着火亦無補於事！

於充滿殖民氣息的仿古車廂內品嘗印度菜，感覺就像時光倒流一樣。

外表奇特的「箭豬雞」Thompson's Atta Chicken有點像「乞兒雞」，只是外層的泥巴換成麵粉糰，Rs435（約HK$63）。

Sahib Sindh Sultan

地址：5/F, City Center, Road No. 1 & 10, Banjara Hills, Hyderabad 500034

Sahib Sindh Sultan算是海得拉巴的高級餐廳，客人不必自己動手，侍應會自動把所點美食分配到碟上。	雜錦頭盤集合了餐牌上所有頭盤菜式，奉勸一句，人少勿點。	餐廳位於海得拉巴一個現代化商場內，門口完全看不出內裏乾坤。

電話：（91）406 668 3337
營業時間：12:00nn~3:00pm、7:00pm~11:00pm
網址：www.bjnhotels.com

跟我們的碟頭飯不同，Paradise的Biryani把肉收在盤底，讓人難以判斷內裏乾坤，Chicken/Mutton Biryani Rs140（約HK$22）。	侍應不但長有透視眼，還有一雙強勁的臂彎。	中國人愛以花生、酸菜作前菜，印度人則以生洋葱開胃，果然重口味。

又生洋葱又咖喱美食，最後當然要來點香草「辟味」。	NTR Gardens的分店走親民路線，設有半開放式廚房。	Paradise是印度著名的連鎖飲食集團，分店更開到美國。

Celeste的菜式，賣相和味道同樣一流。	看似平凡的忌廉蘑菇湯，口感卻如泡沫咖啡般輕盈。	無花果（左）和西梅（右）入饌不算甚麼，重點在中間以分子料理方式處理的羊奶芝士。
餐包絕不簡單，是整餐的驚喜開始。	餐廳的裝潢陳設，充滿皇室貴氣。

印度最好「窩」米

食過國家菜，不如介紹一下海得拉巴知名的地方菜Hyderabadi Biryani。Biryani是一種特色炒飯，相傳由蒙兀兒帝國帶到印度，當時屬上流社會專享，後來因應不同地方的飲食習慣和喜好而演變成今時今日的美食，雖然並非海得拉巴獨有，但Hyderabadi Biryani被譽為全印度最好的Biryani，而連鎖飲食集團Paradise則被吹捧為最佳的Hyderabadi Biryani食店。餐廳供應的Biryani使用印度種植的Basmati米，米身幼長，水分較少，入口乾身有米味，但最神奇的是，侍應竟然可以從外表輕易辨別出，該窩米飯下「隱藏」的是羊肉還是雞肉，難道他們都有一雙透視眼？

Paradise Food Court

地址：NTR Gardens, IMAX Road, Khairatabad, Hyderabad, Andhra Pradesh 500004

查詢：（91）406 677 3721

營業時間：11:30am~11:00pm

網址︰paradisefoodcourt.com

分子料理 「包」好味

地方菜之後，再將範圍收窄至酒店獨家菜。Taj Falaknuma Palace的地中海餐廳Celeste獨家之處，在於餐廳擅長因應客人聚會的目的而度身訂造相應餐單，以意大利菜為中心，加入分子料理等創新烹調方法，調味中又會嘗到印度香料的味道，多變豐富的層次就跟印度的一樣，永遠讓遊客目不暇給、驚喜處處；當中不容錯過的，是香軟熱辣的餐包，絕對不止配菜那麼簡單。

Celeste

地址︰Taj Falaknuma Palace, Engine Bowli, Hyderabad 500053

查詢︰（91）406 629 8585

營業時間︰7:00am~11:00pm

網址︰www.tajhotels.com

TRAVEL NOTES

簽證：持有效特區護照或BNO均須簽證，費用約HK$335，需時約3個工作天。

網址︰www.in.hk.quoprro.com

機票：國泰航空每周4班直航海得拉巴，經濟客位約HK$14,370，商務客位約HK$27,740。

網址：www.cathaypacific.com.hk

貨幣：HK$1約兌Rs6.5

天氣：2月氣溫約17℃~33℃

特派記者︰吳倩瑩

鳴謝︰國泰航空