煲仔飯聯合國

中國風！冬之油潤臘味

在寒風刺骨的街頭，食肆紛紛「起爐」，火光熊熊，配合煲仔上飄出的暖流，成就這種別具風味的景象，同時為心靈添上一絲暖意，這是港式煲仔飯最引人入勝之處。

毋須花巧的配料，唯獨冬日的臘味不可取替，臘腸、膶腸、臘肉等充滿脂肪，放入煲仔飯內被熱力逼出油分，其油脂徐徐滲透在飯粒內，粒粒都油潤甘香，增加香口度。龍皇酒家大廚興哥特別選用熬了兩小時的龍蝦湯代替水，米粒索滿清甜的鮮香，配秘製的香甜豉油，成為一眾港人的冬日必食！

墨魚汁石蠔煲飯　$198（b）（需一日前預訂） 以鮮墨魚汁加入龍蝦湯一齊煲飯，加有煎香的美國蠔肉，入口爆破，滿口鮮香！	古法龍躉頭腩煲飯 $198（b）（需一日前預訂） 矜貴的沙巴龍躉腩肉配以蝦米和大頭菜等，入口嫩滑豐富，清新健康。	澳洲原茄鵝肝有機牛肉煲飯$198（b）（需一日前預訂） 選用肉香腍滑的澳洲有機牛，配以油潤的法國鵝肝，肉香油香兼備。

東洋風！清甜時令食材

雖則日本都有土鍋飯，但銅製的釜鍋更能代表日本人對米飯的追求，不僅講究米種，更講求器皿，釜鍋傳熱度高能迅速把米粒炊熟，令飯粒的口感較飽滿且粒粒分明，加上和風味十足的賣相更顯雅致，突出日本人對美學的追求，由於講求不時不食，所用的食材都以時令為首要條件，像清甜的津和井蟹肉、豐腴甘香的海膽，還有入口粉糯甜香的百合根等，吃一鍋像感受日本季節。

傳統煲仔飯少不了甜豉油，由臘味油、乾葱及豉油熬煮，雖工夫多，卻為飯粒添上惹味甜香。	堤岸煲仔飯$168（c）（需1日前預訂） 多種海鮮如魷魚、蝦肉、帶子等加入蒜、洋葱和辣椒爆香，滿載米香鮮香。	三文魚籽百合根釜飯$350（a） 北海道三文魚籽口感爽脆鹹鮮，與清淡的百合根互相配合，甚可口。

越南風！百變惹味香草

越南菜的獨特性，可說來自常見的香草，任何菜式少不免添上一點，為味道增加層次，同時亦加強整體香氣，像常用的便有香茅、辣椒、羅勒等，那麼當地同樣會用來做煲仔飯嗎？據Le Soleil大廚Jason Dao所講，越南多見煲仔菜，卻不盛行煲仔飯，為迎合香港人口味，今次便大膽創新以多種香草混合海鮮、牛肉等炮製，配上特製的越式醬油撈勻，比起傳統的煲仔飯更惹味！

惹味咖喱牛崧煲仔飯 $148（c） 牛肉加入香茅及咖喱粉，配上飯粒相當惹味，吃到鍋底朝天！	越式田雞煲飯　$108（c）（需1日前預訂） 醃好的田雞以香茅、金不換等爆香，細嫩的肉質與煙韌的泰國米是最佳拍檔。	越式煲仔飯豉油，與港式甜豉油相似，卻以魚露、蠔油、葱花等煮過，酸香鮮味，令飯粒甘香油潤。
舞茸釜飯 $280（a） 單是舞茸絲略嫌太寡，加點油炸的豆卜增添鹹香。	津和井蟹肉釜飯 $400（a） 鮮甜結實的津和井蟹肉絲絲分明，口感滿足，配以加入薑絲的米飯，很貼心。	海膽百合根釜飯　$600（a） 現時當造的百合根粉嫩清甜，配上北海道海膽，啖啖都是鮮甜。

Shop info：a.稻菊日本餐廳

地址：中環金融街8號四季酒店4樓

查詢電話：2805 0600

b.龍皇酒家

地址：觀塘開源道64號源成中心2樓（全線龍皇有售）

查詢電話：2955 0668

c. Le Soleil越南餐廳

地址：尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店3樓

查詢電話：2733 2033

撰文：陳恩怡　

攝影：陳富權