簡單醬汁 軟化硬火雞

辣中帶甜燒烤醬

燒烤醬是美國南部的傳統口味，辣中帶甜與燒烤食物很相襯。當中的芥茉和蜜糖為醬汁添上甜味，蒜粉和洋葱粉豐富了味道層次，紅椒粉和辣椒粉就令醬汁顏色鮮艷奪目，而加入牛油則令醬汁更滑更綿。Bhupi更教路，用作配紅肉的不妨多加蒜粉以豐富肉味的層次；用作配海鮮的則可加多點芥茉和蜜糖，以甜味襯白肉，味道一流。

火辣口味Voodoo醬

勁辣的Voodoo醬，單是材料已有3款辣椒，包括辣度極高的乾辣椒及泰國辣椒，以及不太辣、可用作提升味道的安祖辣椒（Ancho Chilli）；Bhupi還以Buffalo Sauce代替清水，把醬汁的辣味濃縮。進階高手也可以加入帶有煙熏蘋果木味道Liquid Smoke香油，就即時有畫龍點睛之效，使在配搭燒烤食物及炸物時，味道濃上加濃，不妨一試。

Bhupi Profile

在故鄉印度的大學酒店系畢業後，曾任職當地洲際酒店等星級酒店西菜部。今年5月加入BLUE SMOKE，所炮製的燒雞廣受好評。

美式傳統燒烤醬

材料：

水：1杯

茄汁：1杯

喼汁：1/4杯

牛油：1/4杯

芥茉：2茶匙

蜜糖：2茶匙

蒜粉：2茶匙

洋葱粉：1茶匙

紅椒粉：1茶匙

辣椒粉：2湯匙

鹽、胡椒粉、紅糖：少許

Step by Step

1. 將茄汁、喼汁和芥茉加入滾水中，在小火慢慢攪拌。

2. 加入蒜粉、洋葱粉、紅椒粉、辣椒粉、胡椒粉和少許鹽。

3. 順序加入紅糖、牛油和蜜糖。攪拌後放涼可食用。

Checklist

1. Liquid Smoke在各大型超市有售，味道濃烈，加入少許即可。

2. 製作燒烤醬時所需的牛油可用橄欖油代替，潤滑效果雖不及橄欖油，但更健康。

3. 蒜粉和洋葱粉可以新鮮蒜頭碎粒和洋葱碎粒代替，口感更豐富。

4. 在製作Voodoo醬時，若沒有現成Buffalo Sauce，可加入辣椒、喼汁和紅糖代替。

火辣Voodoo醬

材料：

燒烤醬：3杯

Green Tabasco：少許

Buffalo Sauce：3杯

Liquid Smoke：1茶匙

Cayenne Power：1湯匙

辣椒粉：2湯匙

泰國辣椒：20條

乾辣椒：20條

安祖辣椒：5條

蒜粉、洋葱粉：少許

鹽、胡椒粉：少許

Step by Step

1. 先放入辣椒，再加入所有材料後略攪拌。

2. 加入燒烤醬和Buffalo Sauce。

3. 將所有食材用攪拌機打爛，放過夜即可食用。

Bhupi小貼士

1. 嗜辣人士可以額外加入辣汁。不過建議不要在燒烤醬中加入太多，以免蓋過其甜味。

2. 蜜糖和牛油易燶，在細火下最後加入之餘，加入後更要不斷攪拌。

3. 由於醬汁中含蜜糖，不宜用來醃肉然後再加熱，否則不但令食物表面易變燶，更會產生苦味。

4. Voodoo醬比燒烤醬味道濃烈，食用時建議二選一，否則Voodoo醬會把燒烤醬的味道蓋過。

5. 完成的醬汁可在室溫下放一星期，放入雪櫃則可吃2星期。

撰文：許政　

部分攝影：譚建章