意式聖誕蛋糕山

這兩款聖誕雙生兒，每個最少重1至1.5公斤，約10多厘米高。意大利人最注重家庭生活，平安夜、除夕會約埋親朋戚友到家中舉行盛宴，這兩座蛋糕山總會聳立在餐桌之上，吃多吃少悉隨尊便。既然如此巨型，在家炮製有難度，因此大部分都會選購餅店出品，從12月到1月都買得到，這些焗好的蛋糕，不含忌廉與多餘裝飾，因此當地人有時會放到新年後才食用，吃時先加熱再切片便可。

Pandoro黃金之包

先說Pandoro，名字源自Pan d'oro，解作黃金麵包的意思。它的口感像香橙雪芳蛋糕，製法不算複雜，麵粉、雞蛋、酵母、沙糖、牛奶等整餅「鐵膽」當然列陣，不過要令味道突出，就要有橙和牛油這兩件法寶。蛋糕吃下去橙香滿滿，是因為要把整個橙的皮磨成碎屑放進麵糰。而且要用上大量牛油，通常1公斤的蛋糕內，就有四分一是牛油，好等加熱時香氣滲出來，然後把一切材料以人手攪勻，全程歷時45分鐘，換來攪拌器不能取代的質感。接着擱在一旁兩小時讓它自動發酵，再次攪勻，倒進八角星形焗模，在攝氏100度焗約一小時。離模後已見雛形，還要灑上Vanilla Sugar，餅店買到的現成貨會用大膠袋盛着，會另附糖包，接着的步驟就像「Shake Shake薯條」般，把糖粉倒進袋裏，然後抓緊袋口用力搖晃，糖粉不會四處亂飄，卻能黏在蛋糕上，十分方便。

關於Pandoro的典故，其中一個說法是在意北維羅納（Verona）有一富裕人家，命家中廚子創作一道應節食品，於是廚子便想到加入大量當時平民百姓負擔不起的牛油，以蛋糕模焗出八角星星山，灑上糖粉，蛋糕山就像下了一場雪，冬日氣氛即時呈現。後來漸漸成為國內大眾節慶必備之物，連帶款式也有更多選擇，外表依舊，卻加入了忌廉、朱古力甚至酒心等餡料，變得像聖誕節本身那樣繽紛。

Panettone浪漫故事

它的兄弟Panettone，則是米蘭特產。傳說15世紀時有個貴族愛上了窮麵包師Toni的女兒，便假扮成平民，到女孩家中的麵包店打工，在聖誕期間藉着這款自創的蛋糕表白，贏得美人歸，而Pan de Toni，即Toni的蛋糕，就成了Panettone的雛形。這個典型的Happily Ever After故事是否真實並不重要，本公子只知道，比起Pandoro，此「高山」牛油成分較少，當中亦多了乾果、提子，還會加入一種名為Anise的酒，而且發酵時間都會較長，所以吃下去口感較像麵包，跟Pandoro有着不同的況味。

繽紛禮盒內的期待

每逢12月，香港都有不少高級意大利餐廳售賣Pandoro及Panettone，以後者較為常見，大都以精美四方形紙盒盛着蛋糕，對本公子來說，每次拆開紙盒，都有種Boxing Day時拆禮物的期待。其實不論Pandoro或是Panettone，一個聖誕假期根本吃不完，所以想食時通常都是到富豪香港酒店的Zeffirino，那裏有單點的Pandoro，切成小片，更配以用Vin Santo意大利甜酒做成的雪糕，在佳節前後體驗La Dolce Vita。

菜公子PROFILE

識飲識食翩翩公子，吃盡天南地北，練出一張刁嘴。經常食客三千，宴請邀約也樂意奉陪，但從不賣帳，孰優孰劣一針見血。願與知音人在格子上談美食，講故事。

美味檔案：Pandoro及Panettone

偵查地點：各大意式餅店或餐廳

偵查結果：意式聖誕蛋糕兩生花，Pandoro以橙香牛油香見長，Panettone則帶酒香與乾果或提子口感。