精挑美饌賀冬至

長輩經常說「冬大過年」，一直唔知點解，原來冬至這一天是全年日照時間最短，中國人相信這天也是陰陽交替的日子，所以傳統來說，一家人要齊齊整整在家吃飯團聚，萬萬不能隨便。現代人多出外做節，選的餐廳、菜式就更是不能馬虎，還是心大心細未想好在哪裏做冬？不妨考慮以下選擇。
海膽三文魚籽伴慢煮清酒鮑魚（a）<br>先用濃雞上湯、清酒、蠔油和醬油等將鮑魚以慢火燜1小時成鮑魚汁，鮑魚再以木魚絲、味醂及清酒燜煮至腍身，加入海膽和三文魚籽，鮮味百倍。
海膽三文魚籽伴慢煮清酒鮑魚（a）
先用濃雞上湯、清酒、蠔油和醬油等將鮑魚以慢火燜1小時成鮑魚汁，鮑魚再以木魚絲、味醂及清酒燜煮至腍身，加入海膽和三文魚籽，鮮味百倍。

舌尖環遊世界

就如性格決定命運一樣，有時餐廳的地理也會影響其所走的路線。像香港仔的如心南灣海景酒店，先天優勢取得新鮮海鮮，所以冬至的Tasting Menu也以此為主，而擅煮歐陸菜式的行政總廚Sidney，就把西方菜式融入亞洲元素，創出像日式清酒鮑魚、法式油鴨卷、西餐賣相的中式百花蟹鉗等菜式，口味濃淡相宜，老少咸宜，更可以一次過食勻全球。

（a）如心南灣海景酒店

地址：香港仔黃竹坑道55號

百花蟹鉗杞子魚夫湯（a）<br>以新鮮牛秋魚和熬成魚湯，蟹鉗則包上墨魚和海蝦肉打成膠，鮮甜帶膠質，清新而不膩。
  • 百花蟹鉗杞子魚夫湯（a）
    以新鮮牛秋魚和熬成魚湯，蟹鉗則包上墨魚和海蝦肉打成膠，鮮甜帶膠質，清新而不膩。
法式油鴨卷蜜餞梨蓉（a）<br>用香草、蘿蔔和西芹等雜菜將油鴨髀醃一晚，再用80度的鴨油浸泡油鴨髀後拆肉，混合鵝肝及上湯，冷藏成卷狀，伴以蜜餞及梨蓉，酸甜得宜，口感豐腴而不膩。
  • 法式油鴨卷蜜餞梨蓉（a）
    用香草、蘿蔔和西芹等雜菜將油鴨髀醃一晚，再用80度的鴨油浸泡油鴨髀後拆肉，混合鵝肝及上湯，冷藏成卷狀，伴以蜜餞及梨蓉，酸甜得宜，口感豐腴而不膩。

查詢電話：3968 8988（備註：Tasting Menu 8道菜 $798/位起）

薑葱粉皮蒸鱈魚（a）<br>天津粉皮內包上自家製葱油及鱈魚同蒸，伴白蘿蔔、香葱、蒜子和甜豉油調製的醬汁，比蒸魚的口感來得豐富。
  • 薑葱粉皮蒸鱈魚（a）
    天津粉皮內包上自家製葱油及鱈魚同蒸，伴白蘿蔔、香葱、蒜子和甜豉油調製的醬汁，比蒸魚的口感來得豐富。
琵琶烤鴨（b）<br>需經1日時間製作，先用秘製蒜汁浸泡，塗上用海鮮醬和沙茶醬等調成的醬料，然後風乾再燒，鴨皮特別香脆。
  • 琵琶烤鴨（b）
    需經1日時間製作，先用秘製蒜汁浸泡，塗上用海鮮醬和沙茶醬等調成的醬料，然後風乾再燒，鴨皮特別香脆。
儀隴脆蝦球 $298（c）<br>蝦球的炸漿厚薄適中，香脆可口，伴以蜜糖和醋調成的醬汁同煮，酸酸甜甜很惹味。
  • 儀隴脆蝦球 $298（c）
    蝦球的炸漿厚薄適中，香脆可口，伴以蜜糖和醋調成的醬汁同煮，酸酸甜甜很惹味。

一星日本風情畫

開業未夠一年的玉蕾，新鮮熱辣摘下米芝蓮一星美譽，成為城中新貴，日籍總廚今川幹也難得在煮出一手形神俱備的上海菜，而且他熟悉中國文化，了解中國人十分重視冬至，也考慮到冬至是一家團圓的日子，特別設計出適合一家大小口味的8道菜式。就連賣相也充滿意境，如拼盤就像一幅圖畫一樣，另外又着重層次感，香辣牛肝菌汁牛扒就是層層相疊而成，就像塔一樣，寓意步步高陞。

甫魚芥蘭炒煙熏黑毛豬腩 $148（c）<br>黑毛豬腩的油香令芥蘭爽口帶油潤，而且甫魚令味道添鮮香，卻不太油膩。
  • 甫魚芥蘭炒煙熏黑毛豬腩 $148（c）
    黑毛豬腩的油香令芥蘭爽口帶油潤，而且甫魚令味道添鮮香，卻不太油膩。
黑松露海膽帶子皇$68/隻，2隻起（c）<br>在帶子上面鋪上黑松露和海膽，帶子本已十分鮮甜，再加上黑松露和海膽，令鮮味加倍。
  • 黑松露海膽帶子皇$68/隻，2隻起（c）
    在帶子上面鋪上黑松露和海膽，帶子本已十分鮮甜，再加上黑松露和海膽，令鮮味加倍。

（b）玉蕾

地址：紅磡環海街11號海名軒5樓

查詢電話：3746 2788（備註：冬至晚餐8道菜 $1,500/位）

靚View貴料入饌

位於Hotel Icon的中菜廳天外天，位處尖東最高酒店頂樓，居高臨下，不僅有難得的靚景，食物也是同區超班之作。踏入冬天，推出一系列冬令精選的菜式，由入廚超過30年的謝師傅負責，以Mix and Match為主，以傳統烹調手法再加入如黑松露、黑毛豬和意大利茄乾等的矜貴食材。吃膩了傳統菜的話，來這裏包有驚喜。

（c）天外天

地址：尖沙咀科學館道17號唯港薈28號

查詢電話：3400 1318

撰文：林小琪

部分攝影：林資凱、胡振文