Rebec x Suzuki蛋之秘技

獎勵一日辛勞

Rebec因曾在北京工作，培養出烹飪興趣，她笑說有時工作辛苦得不足為外人道，所以在辛勞過後，吃一份Egg Florentine就是最佳的獎勵。

這菜式是Egg Benedict的孖生兄弟，只是配料不同而已，Egg Florentine主要用菠菜；Egg Benedict則用煙肉作餡料。現在Rebec會趁假日在家親自下廚做Egg Florentine作Brunch，因口感頗膩，自己做可因應分量之餘，醬汁亦由荷蘭汁換成她最愛的芝士白醬。

過濾雞蛋必成功

做水波蛋最大的難度就是將蛋倒入滾水中而不破，有一個必成功的方法就是在水中加白醋，不過此舉難免令蛋帶微微酸味；而Rebec在多番嘗試後，發現預先將雞蛋過濾，同樣能成功做出完美的水波蛋，因蛋白的濃稠就是關鍵之處，蛋白太稀，不僅代表雞蛋不新鮮，倒在熱水中也難成型，只要隔去就沒問題。

秘密武器：鬆餅、菠菜、雞蛋、煙三文魚、牛油、麵粉、牛奶、芝士、雪梨、火箭菜 烹調秘技：雞蛋先過濾，做水波蛋時才易成型，然後將材料逐層鋪在鬆餅上，做醬汁時，芝士的分量可隨個人喜好而加減。	美味格言： 雞蛋可先用隔篩過濾，隔去較稀的蛋白，這能確保水波蛋不會爆裂。	水波蛋只需用滾水煮2分鐘就可以做到流心狀。

何穎（Rebec hohoho）Profile

旅遊及食譜專欄作家，推出過《50+1》旅遊系列，當中包括《50+1私家香港》、《50+1私家台北》、《50+1私家上海》等作品，因曾駐北京工作而愛上烹飪。

做芝士白醬時，加入麵粉後可用隔篩過濾麵粉粒，做出幼滑的醬汁。	炒菠菜時，菠菜會釋出水分，需隔去水分，才不會令鬆餅變腍。	何穎（Rebec hohoho）

媽媽蛋包飯

對Suzuki來說，身在異鄉工作，難免會遇上思鄉的時候，蛋包飯就是她的慰藉，因Suzuki的媽媽在她小時候，每星期會為她做一次蛋包飯，還會在蛋上用茄汁畫笑臉，令她吃得十分開心，到長大了，她就會在家自己做來吃，就算身在外地工作仍然會做，尤其思鄉時，漸成為她的Comfort Food。

挑戰難度高

Suzuki和不少日本人一樣，對食物的要求十分高，秀殿走洋食屋路線，蛋包飯是常見的菜式，不過她選了難度更高的奄列飯，製作技巧更高，經過多次嘗試，她選了蛋味濃郁的北海道雞蛋，加了秘製的湯汁在蛋漿內，要做到剛好熟透，呈半流心狀的嫩蛋，煮時需一氣呵成，離火邊煮邊攪拌，做成滑蛋狀，然後將兩邊往中間捲起，像橄欖形，再鋪在茄汁雞肉炒飯上就成為香噴噴的奄列飯。

奄列蛋飯配牛肉汁	秘密武器：茄汁、北海道雞蛋、牛肉汁、白飯、洋葱、青椒、雞肉 烹調秘技：白飯和茄汁、洋葱、青椒、雞肉一起炒，雞蛋煎時要不斷攪拌至剛熟，然後兩邊捲起，鋪在炒飯上，最後淋上牛肉汁。	美味格言： 炒飯用日本米煮成，不用像中式炒飯需隔夜，即煮即炒，加茄汁更加香口。

鈴木喜陽（Suzuki Nobuyo）Profile

有10年經驗，擅煮法國菜和洋風料理，曾在大阪知名的法國食府任職，亦在中環的著名日本餐廳擔任大廚，熱愛家庭風，在秀殿主打日本家庭料理。

奄列蛋需離火邊煮邊攪拌，像滑蛋的做法，動作要快且一氣呵成。	雞蛋煮至約8成熟時，將兩邊捲起，並在邊位用火輕燒，令蛋平均煮熟。	將奄列蛋鋪在炒飯上，淋上醬汁就可，可保持炒飯的乾身和奄列蛋的嫩滑。
鈴木喜陽（Suzuki Nobuyo）

撰文：林小琪　

攝影：譚建章、張群生