旅人時光：一知半解變真理（五）
跟朋友去吃燒肉，無論韓式或是日式，大家都總是圍住火爐，心急地將本是安穩放於金屬網上的肉片不斷反反反反反。「不斷反住燒，火候平均嘛！」、「BBQ而已，怎樣燒有乜所謂。」有朋友這樣對我說。
無可否認吃燒肉的確並不似懷石料理般，要品嘗得大方雅致兼有條理；不過如原始人般亂吃一通，卻給人打個「失禮」印章在額頭上一樣。除非大家餓了一星期為的就是等待大擦這餐，否則對於一個對飲食有要求的人，食得有內涵有文化有技巧絕對是需要的。
吃燒肉，最好以部位分進食的先後次序。先吃油分較少的牛舌，待胃部熱身了，才再吃油分較多的牛肋骨、里脊肉及內臟。至於口味，也要由淺入深，鹽燒的食物味道較薄，固然是最完美的開始。然後，依次地向醬油汁燒進發，最後就是最濃味的味噌汁燒。因此，一客鹽燒牛舌會是最理想的開始。
吃多了肉類，日本人都愛點個泡菜來緩和味覺，但泡菜的最重要作用，其實是它含有乳酸菌能助腸道健康，其唐辛子和食物纖維也能刺激腸胃幫助消化，平衡吃肉過多的油膩感。
此外，在一塊圓形的金屬網上，應避免將食物放在最猛火的中央位置，每次圍邊放4至5塊肉片就是最恰當。以最普遍的牛肉來說，烤好肉的一邊，直至面向上那邊的表面呈粉紅色並浮出肉汁，再將它反轉面燒幾秒，就可品嘗。
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