旅人時光：不被港化的日本口味

與自創品牌「日牛涮涮鍋專門店」不同，今日開業的讚岐烏冬專門店「丸亀製麵」源自日本，在當地已擁有640多家分店，其深入民心的程度可想而知。既然是龐大的連鎖店，營運與管理系統早已成熟，現於香港開業，當然也需沿用他們的傳統，尤其是食物味道、質素與外觀，保證不被港化。

不被港化其實很難，在每日收到的一大堆意見書之中，便會發現不少客人希望你快點港化，例如在小店「日牛」收到的留言，竟有要求供應雞子、牛骨髓、生根甚至涼茶！當自己一直執着遵從日本Shabu Shabu專門店的宗旨時，聽取客人意見之際，又要教育他們對「正宗」概念的認識。

而丸亀製麵是一家製作並售賣讚岐烏冬的專門店，由做麵糰開始，製麵、切麵、煮麵，個個程序都在每間店舖內進行，即製即煮。店員曾到日本總部接受烹調與管理的培訓，回港後依足指示製作食物，日本方面仍會不斷派人來香港嚴謹確認每種食物的品質、口味與風格是否跟日本相同。不單止湯底的味道與水質，就連天婦羅的粉漿、魷魚天婦羅上的切紋、牛肉牛蒡烏冬的牛蒡過冷河時間等，統統一絲不苟地必須做足指定要求。

是的，日本人對品質管理的要求甚高，至少我們仍然認為「Made in Japan」的東西還是高質的代名詞。

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