旅人時光：日本茶雜談（三）
當大家得知煎茶類中包括了哪種茶，但名字上的分別又跟口味有何不同？
在煎茶家族中被稱為品質最優良的，就是玉露。玉露製作過程十分講究，要做到味道甘純而順滑，採摘前20天開始便要遮光，以此「一番茶」製成。茶中含豐富單寧酸及胺基酸，茶色透明偏黃，茶葉呈深綠則為上品。
玉露之後便是煎茶，它佔日本生產量的8成，以一番茶及二番茶製成。在蒸、揉、乾的程序後，挑選出來的完整茶葉就是煎茶。上質的茶色應為黃綠色，茶味清香，最優良的是在88夜後（約5月上旬），以新茶製成的一番茶。
粉茶則以製玉露及煎茶時損壞的茶葉集成，通常壽司店的茶粉及茶包就以此製成，茶色濃綠，味道亦濃。至於番茶，可說是下級煎茶，以二番茶打後的茶葉做成，味道、色澤均較淡。ほうじ茶將番茶及煎茶的硬葉及莖用強火炒烘，因而含有一種獨特濃厚的茶香，是日本人的常備茶。茶葉褐色，水呈棕色。
排到最尾的是玄米茶，它以1:1的比率將煎過的玄米加入煎茶及番茶內。用不同的米，會做出不同味道，甘品的玄米茶則混合糯米，香味較普通的更濃郁。
雖然茶葉以等級劃分，但價貴的卻不一定最好喝，選茶需適合個人口味，就如我，除了抹茶，最喜歡的還是相宜的煎茶與粉茶。
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