旅人時光：日本茶雜談（二）

抹茶即抹茶粉，主要作茶道及料理的素材，很多煎茶就如所謂的壽司茶也加入了抹茶粉。這種茶口味較濃郁甘苦，最好配合甜點如和菓子佐吃，不過很多香港人還是受不了抹茶那份寒涼的青澀甘味。

呈濃厚青綠色的抹茶，其實原料為碾茶，一年只有一次收穫。在摘取茶葉的1個月前，採茶職人要將茶樹遮蓋避光，如此做法為的是讓茶葉變薄，同時也讓味道變濃。因抹茶味道純正不攙雜，所以摘後棄枝莖而只取葉，蒸完再風乾但不揉搓，然後用石臼研磨成粉。

至於常在食肆出現的煎茶類，其家族卻廣闊得多，它們的「階級觀念」很重。以級數的順序排列，由高至低大概為：玉露、煎茶、番茶、棒茶、芽茶、粉茶、ほうじ茶（焙茶）、玄米茶等，還有其他林林總總的細分品種，不能詳錄。懂了名字，最好還要了解各茶特色才能好好挑選自己的那杯茶，首先要從採茶開始了。

每年立春後第88天，採茶職人採摘新芽，這一造茶稱之為「一番茶」，然後茶樹再度長出新芽，再採摘就成為第二造茶「二番茶」，如此類推，最多也只是「四番茶」，當然以第一造的品質最佳。新芽有了，造茶程序便要正式開始，簡單而言大致順序為蒸、冷、揉、乾和選。

網址：www.facebook.com/lamwaimei/