由這一刻開始,我們需為咖啡重新定位!因為,咖啡世界不再只是一種味覺上的感官享受,也不再是隨手可得的提神飲料,而是日常生活中的品味、文化、態度、喜好和習慣。在咖啡版圖不斷伸延之際,到底甚麼是最新的Coffee Trend?怎樣才算是一杯完美的咖啡?暫時可不用請教陳豪,先在以下的字裏行間找答案!
即使是多麼優質的咖啡豆,都需要有專屬的最佳方法沖泡,所以近年愈出愈多專業咖啡機。一般來說,除了專業或商業用的外,最常接觸的就是家用咖啡機、咖啡壺。隨着喝咖啡的熱潮愈來愈熾熱,除了大家常見的簡便式咖啡機,其他如虹吸式、莫卡壺、Chemex、Aeropress、冰滴咖啡等等的沖調外,沖咖啡的方法似乎有返璞歸真的趨勢。一些原始而且講究的咖啡壺最近大熱,例如位於中環的奧林比亞接臣咖啡有限公司專營的土耳其咖啡壺,近期多種經典銅壺已經賣斷市。
據老闆阿邦表示,土耳其咖啡壺與一般流行的西式咖啡機或咖啡壺甚為不同,其設計及造型除了注重沖泡出咖啡的原味之外,最重要是具觀賞價值,像是欣賞一件藝術品般。阿邦表示,這種全銅製的咖啡壺,易於控製溫度,而且簡便易用,只要將凍水加入糖、咖啡粉然後加熱,在水滾前離火,重複3次,就可以迫出咖啡油,最適合用來沖泡優質的混合咖啡豆。看來,喝咖啡真的不再只是追求味道上的完美,而是一種文化藝術了。
奧林比亞接臣咖啡有限公司
地址:中環奧卑利街24號地下
查詢電話:2522 4653
新潮的咖啡世界,確實比你想像到的還要大。由種植咖啡豆的產地氣候、土質開始,到你坐下來呷啖咖啡的心情為止,由頭至尾都出現了許多全新的概念及元素,就像是單品、精品等,成為專門又講究的代名詞。
以往,咖啡豆講究產地、烘焙深淺度,再由專門的咖啡師利用不同豆的特性,調配出最具風味的混合咖啡豆,口味通常甘香平衡又夠大眾化。可惜味道千篇一律,缺乏個性。因此,不少咖啡迷為了追求更高層次及獨特的味道,開始藉着品嘗一個產地的單一咖啡豆,更深入了解個別國家、產區或咖啡園的特色和風味。剛於銅鑼灣開業的The Coffee Academïcs也引入數款單品豆,好像是尼加拉瓜、耶加雪夫、哥倫比亞等的單一咖啡豆。
據The Coffee Academïcs的商業發展經理Bruno表示,要品嘗單品豆的味道,除了以不同深淺度的炒豆方法外,最佳方法是配合不同的沖泡方法。以在南美洲尼加拉瓜高地種植、味道較為均衡的咖啡豆為例,配合深度烘焙及Aeropress這種以人手壓製的沖泡方法,人手壓力適中,讓豆味更為突出,可以細味到豆中的檸檬、蜜糖、茶葉香氣。至於來自哥倫比亞的頂級咖啡豆,豆身肥大圓渾,果酸足夠,而且果味十足,不妨用Chemex這種以熱水直接沖泡的方法保持果味。而近年很受咖啡迷歡迎的耶加雪夫咖啡豆,聽Bruno說,最好是用冰滴方法慢工出細貨,將咖啡豆醇厚甘香的特質呈現出來。
The Coffee Academïcs
地址:銅鑼灣耀華街38號
查詢電話:2156 0313
咖啡迷為追求一杯味道完美的咖啡,開始渴求與咖啡相關的最新知識,因此,坊間的咖啡班大受歡迎。位於中環的Rabbithole Coffee and Roaster,不但可以令你成為咖啡專家,而且過程好玩不悶人。老闆Mike是咖啡發燒友,他將店子設計成一個實驗室,讓每一位上門的客人都有份參與當中的每一個細節。像一些品味課程,大家可以先根據個人喜好挑選某一種咖啡,然後再分析咖啡豆的特性。又或是用不同咖啡豆調出各式咖啡再一起品嘗討論的Cupping課程等等。當中最好玩的,是介紹各式咖啡機及咖啡壺的課程,每一位學員都可以親身嘗試及體驗不同沖泡方法對咖啡豆的影響,實用之餘,也注重參與性。
Rabbithole除了定期舉辦各式與咖啡相關的課程之外,還有自家烘焙的咖啡豆、專業咖啡機、磨豆機、各種沖調工具,甚至是咖啡杯,都有專人講解相關的小知識,令人十分滿足。
地址:中環閣麟街26號2樓
查詢電話:2581 0861
撰文:褚愛琪
攝影:張群生、林資凱、謝孝祥、盧展程