我們一般的中餐炒菜方式，多以猛火煎炸或夠鑊氣為之好味。這種烹調方法，並不適用於橄欖油。因此若用來猛火高溫烹煮，最好避免使用初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），改用橄欖果渣油（Pomace Olive Oil）或葡萄籽油，對身體較健康。
事實上，初榨橄欖油、粟米油或葵花油，其冒煙點（Smoke Point）都只有120至160度左右（實際的冒煙溫度視乎油質），屬低溫油，只適宜低溫慢火炒，並不適宜猛火煎炸。冒煙點是在沸點以下，油開始分解冒煙的溫度。當油到達冒煙點以上，便會開始變質，分解成毒素、致癌物等，多吃會對身體有害。
因此，初榨橄欖油最適宜涼拌，如點麵包或拌沙律。用於煮食的話，最好加點水用作水炒。由於水的沸點只有100度，當油超過100度時，水會先變蒸氣，這有助降溫，避免油溫過高。不過加了水以後，油溫一高便會彈油，炒起來有點困難，並不是人人喜歡。
另一方法是用慢火煮，例如把筷子濕水放進油內測試油溫，並以慢火煎煮，較易控制油溫，避免橄欖油到達冒煙點而分解。用粟米油或葵花油煮食，也有同樣問題要考慮，不能高溫煎炸。若必須高溫煎炸或猛火炒的話，應改用冒煙點高的橄欖果渣油或葡萄籽油，甚至是使用豬油，都比用橄欖油煎炸更健康。
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