火鍋熱‧停不了

朋友B：「年年都搞新意思，我想返璞歸真，吃傳統火鍋。」

朋友C：「剛去完台灣旅行，回到香港已掛住台式一人一鍋打邊爐。」

日本肥牛　（雜菜火鍋餐配料）（a）肥牛的作用是令湯底更富層次和添肉味，只需用中火慢煮，不用額外加湯，煮出牛肉的精華。

花枝脆鯇魚 $88/碟（e）將花枝打成丸狀，伴以脆鯇魚片，做成金魚的賣相，彈牙又帶點煙韌。

我等好食之徒，聽到朋友們的要求和抱怨，自是不敢怠慢，四出搜集情報，總結出今年火鍋三大新趨勢，滿足閣下的無窮欲望。

芝士火鍋$408/位（芝士火鍋晚餐菜式之一，兩位起）（g）選用Gruyere、Emmental和Fentina三款芝士，加入櫻桃白蘭地來中和膩口感，也使芝士口感細滑濃淡適中，為保留最傳統食法，配料只有麵包。

辣汁雜菌花蛤鍋　$238（大），$128（小）；牛星拱照 $338/碟（e）花蛤的鮮甜配合獨有的辣汁，加上嫩滑本地牛，好味得叫人一次又一次過大海幫襯，幸好香港分店已營業，可以省回船票錢。

新派日式夠創意

其實在香港打邊爐已沒有季節之分，用百花齊放來形容坊間的火鍋店絕不誇張。好像一向以靚肉加任食作最大賣點的日式火鍋，也要跟隨當下的健康飲食潮流進行革新。銅鑼灣的Dining Kitchen Vegi就率先引入以野菜作主食的日式火鍋，大盤野菜籃內的12至14款蔬菜升格成主角，全是日本產地直送，當中近一半有機培植，吃落特別爽甜。

而嗜肉的又請不要怕只有菜到肚，因為店子不是全素食店，也有肉類作配料，而且食法也會跟足日本，先將肥牛放入由昆布、醬油和木魚煮成的清湯底，然後烚一些需時較耐的蔬菜，接着隨意吃肉和其他蔬菜，當剩下約3分1湯底時，加入素麵或飯拌湯和肥牛一起吃，記得整個過程不要加湯，好讓一切精華濃縮在原來的湯底之中。

推出午市放題

八重櫻鍋屋是新開業的日式火鍋店，以火鍋放題為主打，一個價錢任食的不僅是晚市，還推出午市1小時放題，只需區區數十元，可說是抵絕全城！雖然美國肥牛、櫻花豬和秘製麻醬雞不在任食之列，但其他配料也超過2、30種，一定吃得飽。

名店過大海

近年香港人吃火鍋，都講求刁鑽創新，不過總會回味基本的味道。澳門火鍋名店水佬榮近日進駐香港，將港式火鍋回歸基本，以後不用過海也吃得到招牌辣汁雜菌花蛤鍋。香港水佬榮跟澳門的水準不相伯仲，香港駐場的華師傅曾在澳門總店工作兩年，熟悉食物的製法，價錢和餐牌與澳門差不多一樣，走中價路線，豐儉由人，海鮮選擇更多，配料款式亦多了5成，啱晒花心香港人。

東西方口味

所謂傳統無國界，香港最可愛的地方就是可包容各地文化，所以你可以在合江小鎮找到正宗的成都麻辣鍋，也可以在沙田凱悅酒店品嘗到別具瑞士風味的芝士火鍋。前者的有別於重慶重口味麻辣，一切講求平衡，層次感更強，配料亦很地道，內臟吸收湯底精華又不會蓋過原來味道。後者連火鍋用的火水爐也從瑞士入口，百分之二百認真。

華麗級一人獨享

快餐店將一人一鍋的潮流帶起，人人都能用幾十元獨享火鍋樂，不過質素就見仁見智，終於，精品級一人一鍋殺到香港！由歌手傅珮嘉和其台灣大廚老公經營的「一鍋」，移植台灣流行一人一鍋的任食模式，不過食材更講究。另外，日航酒店的桃李也出現華麗級一人一鍋，和牛、鮑魚和東星斑等矜貴材料完全「自私食」！

（a）Dining Kitchen Vegi

查詢電話：2576 6161 / 2576 6262

地　　址：銅鑼灣駱克道487~489號駱克駅3樓

（b）一鍋

查詢電話：2111 1241

地　　址：天后琉璃街11號地下

（c）桃李

查詢電話：2313 4225

地　　址：尖沙咀東部麼地道72號香港日航酒店2樓

（d）合江小鎮

查詢電話：3167 7833

地　　址：灣仔皇后大道東387~397號麗都酒店1樓

（e）澳門台山水佬榮火鍋專家

查詢電話：2327 8282

地　　址：佐敦佐敦道37號C、D佐敦中心3至4字樓

（f）八重櫻鍋屋

查詢電話：2628 0267

地　　址：將軍澳唐德街9號將軍澳中心1樓123號

（g）咖啡廳

查詢電話：3723 1234

地　　址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店大堂

撰文：林小琪

攝影：張錦昌、張群生、盧展程、梁偉德、陳世昌