旅人時光：尋訪零度下美酒（下）
我們一行6人，由加藤莊主帶領並介紹酒造內各項設施及造酒程序，向左走向右走，然後又拾級而上，在穿梭新與舊建築物之際，莊主突然把門打開——沒料到一道冷風撲臉湧至，看真點，門外居然仍是室內，而我們正正站於3樓之高度，超冷室內放滿熟成用巨型酒桶，4列中每列5個，總共有20個之多，何其壯觀！
「好冷呀！」我們異口同聲道，一干人等頓時被一陣寒氣凍醒。「這裏是攝氏零度以下的作業場。」加藤莊主笑着說。這原來是此酒造的獨特之處，負責將「梵」熟成的倉庫，長期調校至零度下的室溫，並存放1至5年之久，而且無論熟成儲藏還是運送，都控制於這溫度之下。聽罷，我衝口而出：「酒不會結冰嗎？」，他說：「不會。在零度下儲存，酒質熟成較慢，不但讓酒的分子變得纖細，味道亦因而圓渾潤澤，況且過程中香氣不會流失，若在一般室溫中熟成，香氣會漸漸揮發走。」
聽說酒造中最高級別的「梵．超吟」獲獎無數，並貴為皇室獻上品，事實上此酒不但用上最優質酒造好適米「兵庫縣特A地區產特上山田錦」，以21%的低精米步合率作原料，在攝氏零下8度裏熟成5年實在是精心之作。我急不及待呷一口，第一次香氣飄來了蘋果、柚子與草莓的複合清香，繼而米的甜味在口中湧出，吟釀的香味既華麗又順溜，清新爽快的餘韻隨後而來，相信適合餐前品嘗，或是與甜品佐吃。
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