傳統滬菜新衣裳

對滬菜的印象，還停留在濃油赤醬、大堆頭的傳統階段？將軍澳新開的「晉薈」主打新派做法，味道着重清鮮鹹香，摒除豬油改用菜油為主，整體變得輕盈細膩；分量又變得精緻，大部分菜式都以位奉上，啱晒人少少的年輕家庭。

花雕蛋白蒸蟹鉗 $138/位<BR>新鮮肉蟹拆肉後與18年的花雕和蛋白同蒸，爽甜滑溜的配搭恰到好處，簡單的啖啖肉鮮味已教人回味。

花雕蛋白蒸蟹鉗 $138/位
新鮮肉蟹拆肉後與18年的花雕和蛋白同蒸，爽甜滑溜的配搭恰到好處，簡單的啖啖肉鮮味已教人回味。

經典滬菜重現

於將軍澳智選假日酒店內開業的「晉薈」主打上海菜，店子總廚施超群師傅來自上海，入行十多年，對傳統滬菜瞭如指掌，不少懷舊菜式都能在這裏品嘗，像一道鮝烤肉，大廚把新鮮紅魚自家醃製及風乾，過程需時至少兩星期，質感像熏魚，配以香甜的紅燒肉更甘香，坊間少見。

新派精緻料理

店子大部分食材都來自上海，像金華火腿、河蝦仁、18年花雕酒甚至海蜇頭等，食材配搭雖大同小異，卻減輕舊有濃味肥膩的形象，以菜油或雞油代替豬油感覺更健康。廚師又會把菜式的部分用料再組合，像清燉獅子頭為減低肥肉的比例，特別添加輕怡的豆腐，質感滑而清淡。但最能融入市場趨勢的，還是以位上的貼心分量，不少菜式可揀選一人分量，就連前菜拼盤也能自選至少6種款式，就算只得三五知己或是細小家庭，仍可享用多元化的菜式。

滬式清蒸河鰻$80/件<BR>特選2斤以上的廣東白鱔，肉質厚實，傳統用黃酒，這裏卻用上清香的花雕，配以鹹鮮的金華火腿和冬菇的菌香，百味紛陳。

滬式清蒸河鰻$80/件
特選2斤以上的廣東白鱔，肉質厚實，傳統用黃酒，這裏卻用上清香的花雕，配以鹹鮮的金華火腿和冬菇的菌香，百味紛陳。

冷盤精選$138/位<BR>想試勻不同的小食，店子就供應多款組合的拼盤，客人可按口味自選至少6款涼菜，如陳醋海蜇頭、麻香小象拔和鎮江肴肉等，放在繽紛的骰器皿中更添食欲。

冷盤精選$138/位
想試勻不同的小食，店子就供應多款組合的拼盤，客人可按口味自選至少6款涼菜，如陳醋海蜇頭、麻香小象拔和鎮江肴肉等，放在繽紛的骰器皿中更添食欲。

配套年輕摩登

食店形式上偏向年輕市場，配套時尚，像餐廳的器皿主張Size小巧、色彩繽紛，不僅令賣相更精緻，而且七彩的色調更增添活潑氣息，吃得更愉快；就連裝潢設計也應用現代手法重新演繹，像一踏入門口面向的牆身，以中式繩結作引子，配合金碧輝煌的顏色，感覺摩登，連天花的吊飾也模仿浮雲，配合「情、天、地」的主題，為舊式一成不變的滬菜來個大平反！