旅人時光：日光湯波旅
有次，旅行日光，當地人帶我到處遊玩。又腐皮工場又腐皮食店，圍繞的主題就是腐皮。原來，日本京都與日光的腐皮最為著名，腐皮的日文讀作「ゆば」（Yuba），但以漢字分界，京都腐皮寫作「湯葉」，日光的則寫作「湯波」。雖然漢字各異，但兩者都用上精選黃豆，加熱煮成豆漿後將面頭的凝結層挑起，成就出含豐富蛋白質的美味腐皮。古時的湯波用以給人補充體力，只有到日光東照宮修行的僧人與將軍，才能品嘗日光湯波，之後湯波好處漸漸傳開，慢慢演變成一種民間也可食用的美食。
曾拜訪過「日光ゆば製造株式會社」的日光工場（www.nikkoyuba.net），不但可隔着玻璃，看到員工們站在一池池熱豆漿前，快速地手製各類型新鮮湯波，還可親身體驗從豆漿上挑起湯波的工序。當豆漿面凝結，我把牙籤伸入水中輕力挑起，因豆漿的重力，使薄薄的湯波完整攤平實在困難，試了三、四次，自己只有一次叫做成功。
據工場負責人說，在一日的不同時段裏，從不斷煮滾的豆漿水可製造出不同種類的湯波。譬如早上取出的湯波較薄，用以製作最鮮味的「さしみゆば」（湯波刺身）；中午時段豆漿變得濃稠，凝結起來的湯波較厚，適宜將它捲起來做加工湯波食品。既然自己製作不到，還是購買已造好的湯波回家好了。
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