傳統和食　走進侘寂境界

崇尚自然之美

店名「侘寂•鮨處」中的「侘寂」，是日本人對美的體會，強調自然。在港從事廚師10多年的阿聰，自出道就一直跟隨日本師傅，被他們對食物的無比執着潛移默化。最近他找來一班師兄弟，以這種「侘寂」精神為理念，開了這間傳統不花巧，只吃時令的小店。木製的趟門、壽司桌、椅子、餐具等，在昏暗燈光下，柔和舒適，營造出大自然的氣氛。

罕見日本食材

店內採用的海產，都是每天從日本產地直送，放在壽司吧當眼處後，再插上名牌，客人一目了然。阿聰亦會將抵埗活魚放入魚缸內飼養數天再入饌，確保新鮮。除巨型鱈場蟹、北寄貝、帆立貝、厚岸蠔等，還有不少罕見時令刺身，例如熊本馬肉、富山灣白蝦、沖繩海葡萄、北海道呼雕島的花魚和飛魚、東京的魴魚等。他還會把魚骨酥炸或加入昆布煮成湯，承傳了日本人不浪費的特質。

海膽半熟玉子 $58 日本常見家庭菜，半流心的日本蛋與海膽和魚籽攪勻吃，多重味道和滑溜的口感叫人滿足。

白蝦細功壽司 $88/粒 用上著名產自富山灣的白蝦，一粒壽司共20隻，入口隨即散開，滿口鮮甜，蝦味突出。

昇華手工壽司

阿聰在菜式賣相上花了不少心機，過往傳統白蝦壽司只將材料簡單地放在飯糰上，但他卻會把白蝦排成花狀，讓白蝦在口內立即分散，滿口鮮香。連普遍的玉子壽司也選擇以慢火焗熟，由於耗時，也只有高級食肆才會花心思炮製這款如蛋糕般鬆軟的蛋。單憑壽司就看出阿聰對烹飪的熱誠和心意，這實在是一間值得再訪的小酒屋。

京都玉子壽司 $38/2件 蛋攪拌至起泡，以慢火焗熟兼略煎香，蛋如蛋糕般鬆軟，滲出絲絲蛋香。	櫻肉一口燒 $128/3串 除提供罕見的熊本馬肉刺身，也有串燒。內包馬肉碎和大葱，最後灑上竹炭鹽，濃郁油香味中滲出炭香，很惹味。	呼島花雕（時令價） 北海道時令魚。由於油分不多，肉質特別彈口之餘味道亦鮮甜。起肉後魚骨和豆腐煲成的湯特別滋味。
師傅推介時令海鮮：魴（魚弗）魚 由東京直送。屬深海魚，油分少，肉質較腍，但魚味濃郁。作刺身或煮湯都一流。

Review

飛魚 北海道貨，肉質特別嫩滑。由於帶點腥味，通常切粒後與葱和薑同吃。將骨頭炸脆後佐酒也不錯。

羽太 不定期由東京入口。肉質爽口，味道清新，可作刺身或煮湯。

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：呼島花雕、吞拿魚顎肉壽司

人均消費：約$400

地址：大坑蓮花宮西街14~16號地下

查詢電話 : 2570 1336

撰文：許政　

攝影：林資凱