山西醋狂

山西人食飯，可以說是無醋不歡，他們天生是個大醋埕，無論是吃甚麼，都要蘸些醋才放入口，尤其食麵時，加醋就更是指定動作。色澤烏黑的老陳醋，散發令人難以抗拒的黑色魅力，雖然其貌不揚，但卻好處多多，殺菌、幫助消化、消除疲勞、消脂、抗衰老、美肌……，難怪山西人個個都要高呼「我係醋狂」！

用來存放手工老陳醋的醋埕高達1米，即場購買，職員才會從醋埕取出手工醋，以確保質量。

600年國醋

山西是中國釀醋的發源地，至今有3,000多年歷史，當地人更早已將呷醋變成習慣。老字號東湖牌老陳醋在當地最為著名，旗下的東湖醋園，在600多年前原稱「美和居」醯坊，至今仍一直沿用傳統的釀醋技術。其出產的醋，昔日為朝廷貢品，現時則是國家機關首選及國家體育訓練局指定專用醋，更被列入國家非物質文化遺產，絕對稱得上為「國醋」。

隔空洗「醋」保健美顏

醋園內的醋文化展館，除展示醋園的歷史和發展外，更詳細介紹高粱、大麥、豌豆、麩皮和谷糠5種主要的釀醋材料，以及釀製過程。此外亦會開放釀醋工場，讓大家見識傳統手工釀醋五部曲——蒸、酵、熏、淋、陳。不少人踏入醋場，都會被濃烈的醋味嗆到，據職員講，這種釀醋時發出的強烈醋酸味，具天然殺菌作用，故經常出入醋場的人病痛也會較少。臨走前，當然不少得買番一兩桶醋齡5年以上的老陳醋，帶返香港慢慢呷。

園內擺放了10多個人咁高的醋埕，當中的醋齡由5年至60年不等。

高粱是釀製陳醋的主要材料之一。

呷醋方法甚多，蘸食或入饌外，亦可加入花生、黑豆等浸泡成保健醋。愛靚一族不妨在醋中加入薏米，泡成美白祛斑保健醋，每天呷呷，包保肌膚又白又滑，效果分分鐘好過用神仙水。

煙熏蒸法釀醋是美和居於1368年時所獨創。

蒸煮過的五穀，放入缸中再封口以待發酵。

展室內展示了美和居醯坊的歷史，並有當時用過的家具、器皿，以及掌櫃用過的康熙字典和算盤等。

展室內展示了美和居醯坊的歷史，並有當時用過的家具、器皿，以及掌櫃用過的康熙字典和算盤等。

山西汾酒「醉」悠久

釀醋外，山西的釀酒技術同樣著名。位於汾陽巿的杏花村鎮，早在南北朝時期（即1,500多年前），已是聞名全國的酒城，現時更是全國最大的白酒生產地。「你精我都精，飲杯竹葉青」的竹葉青酒，便是產於此地。其他名釀方面，以有4,000多年歷史的汾酒歷史最悠久，傳統的釀造工藝更於2006年被列入首批國家非物質文化遺產。