臨近中秋，大家開始對大閘蟹引頸以待。不過始終還未到當造期，與其等待，不如搶先行動，先吃黃油蟹來一次預演，剛好今年黃油蟹質素高，一眾「蟹迷」自是不可錯過。
黃油蟹被稱為六月黃，乃大閘蟹未成年品種。由於只經歷3次脫殼的過程，又有童子蟹的叫法，農曆六月是其當造季節，外殼較軟，蟹膏呈黃澄，比大閘蟹肉質細嫩有致，和大閘蟹各有風味。
六月黃在農曆六月中開始肉質長得厚而多膏，其中以太湖的品質尤其靚，對蟹甚有諗頭的東來順主廚陳國強師傅就特別以太湖的六月黃打造了10多道時令蟹佳餚，一直供應至大閘蟹應市為止，好讓蟹迷Last Call六月黃，無間斷歎盡時令蟹。
黃油蟹的精髓在於雌蟹蟹膏及蟹卵全部融化，變成黃油流遍全身，令每啖肉都有黃油甘香。陳國強師傅利用此特點做出多款佳餚，包括蟹粉山水豆腐，利用豆腐幼嫩帶濃郁豆香的特性，配以口感同樣滑溜的蟹粉，吃到與別不同的口感。
另一款六月黃醬炒年糕，是比較傳統的滬菜。年糕口感煙韌有致，加上鮮拆蟹粉醬同炒，令每件年糕都被蟹粉包裹，集甘香鮮味於一身。
撰文：林小琪
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