中醫師Clifton ×營養師Leslie 秋梨滋潤菜譜
來到9月下旬，終於嗅到秋天的氣息，不過轉季期間天氣逐漸乾燥，最易生病。剛冒起的中醫師譚子勁（Clifton）和人氣營養師陳國賓（Leslie），雖然工作範疇一中一西，不過二人不約而同認為鴨梨就是秋天最佳滋潤食材，還分別設計兩款鴨梨菜式，令大家在今個秋天不再乾燥。
補水能力高
在營養師的眼中，鴨梨可有效補充水分。一般而言，吃一個鴨梨已能補充150ml至180ml的水分，其纖維含量豐富，味道亦容易被人接受。所以Leslie今次選擇以鴨梨來配搭不同的食材，因其口感爽脆，尤其適合素湯，不用多加調味，已清甜無比，滋潤十足。
一菜4元素
今次Leslie所煮的四蔬鴨梨燴肉環，是按照美國農業部「Choose My Plate」提倡的理念而設計。簡單來說就是將一隻碟分成四等分，包括一份水果、一份澱粉質、一份蔬菜和一份蛋白質；於是他揀選洋葱、大蒜、蕪菁、甘筍和豬腩肉配鴨梨，一個菜式有齊4大元素，足夠一個成年人一餐所需攝取的營養量。
Profile
陳國賓（Leslie Chan），人氣註冊營養師，身兼專欄作者及電視節目嘉賓主持，在《都市閒情》中教大家烹飪，運用其專業知識，致力打破「健康食物不好吃」的錯誤觀念。
秘密武器：鴨梨、去皮瘦五花腩、蕪菁、洋葱、甘筍、大蒜、雞湯
烹調秘技：五花腩先汆水去除部分肥膩，然後與略為炒香的蔬菜一起燉煮，最後才加鴨梨，清新得來又有豐富的營養。
中式藥材浸梨
梨是中醫師Clifton最愛吃的水果，由於鴨梨味淡，所以他不斷鑽研煮法例如煲湯和做甜品，令鴨梨更加好吃。今次他就取法國著名甜品—紅酒燴啤梨的概念，變奏成中式版本。鴨梨配以有生津潤燥功效的藥材，煮成湯汁再浸焗，色澤雖然不及紅酒燴啤梨般深紅色奪目搶眼，卻又比鴨梨本身雪白，變成淺黃色平易近人。Clifton笑說吃時可配湯汁或添加桂花蜜糖，為免造成浪費，浸梨剩下的湯汁，可額外加水稀釋飲用，一樣有滋潤的功效。
加薑及酒行氣
這個中藥甜品版的梨，有個帶詩意的名字—白露醉梨。白露其實是中國曆法中24節氣之一，是典型秋天節氣，意指晚上開始有露水凝結，天氣漸有涼意，這時候就需要清心潤肺的鴨梨滋補。加上麥冬和石斛能生津潤燥、北杏能潤肺止咳，冰糖和蜜糖同樣是清潤的食材，配搭起來十分滋潤。Clifton還提到添加薑和白酒，有行氣活血的功效，尤其適合本身寒底的女士。
Profile
譚子勁（Clifton Tam），新近冒起的年輕中醫師，現於灣仔社區醫療中心執業，曾在復康會擔任烹飪班導師，曾於電視節目《中門大開》和《互動醫療坊》擔任客席嘉賓主持，並推出著作《忠醫》，文章亦散見各大媒體。
秘密武器：鴨梨、麥冬、石斛、北杏、白酒、薑、冰糖
烹調秘技：藥材要浸透出味才煮成湯汁，加入白酒和薑令味道更豐富，再將湯汁浸梨焗至軟腍入味，帶微微酒香又甜蜜。
撰文：林小琪
攝影：張群生、張錦昌