爆炸餐廳泰菜玩出火

爆破和泰國菜，竟然可以拉上關係？銅鑼灣新開的爆谷泰國菜，就將爆破技術和玩味意念投入到泰菜中，火燄雞、火燄魚和火燄蟹，款款賣相新奇，充滿驚喜。

海鹽焗烤魚　$228<br>約2斤重的盲鰽，用南薑、香茅和金不換等醃半小時，加鹽包錫紙燒約20分鐘，上桌時再加酒點火，令魚肉更鮮嫩。

海鹽焗烤魚　$228
約2斤重的盲鰽，用南薑、香茅和金不換等醃半小時，加鹽包錫紙燒約20分鐘，上桌時再加酒點火，令魚肉更鮮嫩。

超逼真炸藥倉

未踏入餐廳門口，已見到周圍貼滿第一類危險品烈性炸藥的貼紙，感覺已很新奇。細心留意，原來連地下都畫上放炸藥的位置圖，牆身凹凸不平，似有爆破過的痕迹。至於吊燈，更是專業用的防爆燈罩，火藥味甚濃。店主劉先生說：「我依照馬鞍山和昂船洲的儲存炸藥倉設計，連防爆燈也是特地從瀋陽運來。」轉到另一區域，風格又截然不同，英國仿古的花花餐椅，歐洲實木大圓桌，像真度高的火爐，為沉色的主調帶來一絲清新的感覺。

劉先生曾為不少電視電影擔任爆破顧問，如《英雄本色》、《警察故事》系列和電視劇《烈火雄心2》的火海及爆破場面，相信大家都有深刻印象。「泰國菜的火辣和我的工作性質很似，當時又經常在泰國拍戲，吃得多自然愛上了。」完成《烈火雄心2》後，他便往上海發展，為讓朋友有個聚腳點，於是決定開泰國菜。

烈燄火山雞　$228
雞肉充滿香茅和酒香，經酒燒後皮脆肉嫩，製法有心思。

爆谷爆炸蟹　$328<br>肉蟹約2斤重，加青胡椒、皺皮檸葉、金不換、炸蒜蓉、辣椒乾等爆炒，再加上炸過的香茅絲，營造爆炸的感覺。

爆谷爆炸蟹　$328
肉蟹約2斤重，加青胡椒、皺皮檸葉、金不換、炸蒜蓉、辣椒乾等爆炒，再加上炸過的香茅絲，營造爆炸的感覺。

火燄由藍變黃

剛好今年有人邀請他回來開店，於是就有了爆谷的出現。「這裏的菜式經過改良，選用的都是地道食材，混入了不同煮法和變法，再花點心思令客人食得驚喜。」

火燄極地蟹　$680<br>約2斤重的阿拉斯加蟹，淋上香茅檸檬汁後，加酒燒香去除雪味。吃時沾上泰式生蝦醬汁，非常重口味。

火燄極地蟹　$680
約2斤重的阿拉斯加蟹，淋上香茅檸檬汁後，加酒燒香去除雪味。吃時沾上泰式生蝦醬汁，非常重口味。

地下寫了擺放炸藥的位置，感覺很逼真。

門口貼滿第一類危險品烈性炸藥的貼紙。

做開爆破，簡單的玩火自然難不到他，雖然某些泰國菜都有點火燒菜的步驟，不過這裏玩得更有「顏色」。招牌烈燄火山雞就大玩冰火。先將雞放在煲滾了的香茅水中浸30分鐘，過完冰河後再炸，最後還要淋上冧酒玩出火，極具視覺效果。有時劉先生興起，更會幫火燄變色。「平常燒出來的火都是帶藍色，其實只要加點鹽，降溫之餘又會令火變成黃色。」除了燒雞，還有燒魚，甚至燒阿拉斯加蟹都有。當然，想要新菜式，也有大把選擇，好像澳洲羊架、串燒鱔片、安格斯牛柳等，再加上不同的醬汁，就更惹味。