一個叉燒包的誕生

講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。

今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。

餡料以凍撞凍

怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。

搓麵糰考師傅

唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」

中式點心常用食材：

1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。

2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。

3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。

怪師傅簡介：

原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。

點心班推介

講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。

鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班

日期：9月24日（2:00pm）

學費：$260

地點：旺角西洋菜街194號西洋菜大廈1樓194座怪師傅烹飪工作坊

查詢電話：2393 0622

其他推介

市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：

模具選擇多

橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。

地址：荃灣南豐中心 7樓738室

查詢電話：2499 2281

麵粉種類齊全

位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。

地址：北角英皇道121號

七海商業中心1樓137號舖

查詢電話：2578 9280

撰文：林佩婷

部分攝影：盧展程