香港是世界聞名的美食天堂，不少遊客都因此慕名而至。香港旅遊發展局舉辦的「美食之最大賞」，便成為不少遊客「搵食」的指標。今年比賽已由旅發局舉辦第10次，大廚們於「老菜新吃」、「牛肉」、「龍蝦」及「豆腐」四個組別一決高下。今次就請來兩位評判——烹飪高手肥媽（Maria Cordero）及飲食達人盧覓雪（Michelle），分享她們對美食的心得，參賽大廚們不妨從中取經！
由旅發局主辦、香港中華煤氣有限公司協辦的「美食之最大賞」一向是本地最具分量的廚藝大比併，是飲食界一年一度的盛事。旅發局希望這個比賽能成為香港優質中菜的標誌，同時選出香港具代表性的中式佳餚，吸引旅客品嘗，從而推廣至世界各地，鞏固香港這個「亞洲美食之都」的地位。此外，比賽提供了一個正式的平台，讓優秀的廚師們發揮最佳的廚藝，設計出新穎出色的頂級佳餚，同時又可鼓勵餐館創新菜式，有助推動餐飲業及旅遊業的發展，並提升本地中菜餐飲業的專業水準。
報名比賽反應熱烈，今年就有105間食肆報名參賽。比賽共設有「老菜新吃」、「牛肉」、「龍蝦」及「豆腐」四個組別，當中的「老菜新吃」甚為矚目，廚師可以將「江南百花雞」或「桂魚卷」重新包裝，為懷舊的菜式換上新面貌。初賽於9月11至13日舉行，每個組別會選出10款菜式進入於10月4及5日舉行的決賽，角逐「至高榮譽金獎」、「金獎」及「銀獎」。各組別得獎食肆將參與旅發局今年11月1至4日假西九龍海濱長廊舉辦之「香港美酒佳餚巡禮」，向本地市民及海外遊客展示得獎菜式。市民亦可在未來一年，於該食肆享用得獎菜式。評審會按廚師的烹飪心得及工夫、菜式的賣相、質素、原創性、烹調技巧去評分，尤其重視食物的味道及香氣。主辦單位邀請城中分量十足的人士擔任評判，包括本地飲食業界、米芝蓮星級名廚、政治界、文化界、演藝界的名人，肥媽及盧覓雪正是其中兩位。
擔任了「美食之最大賞」評判兩年的星級評審盧覓雪表示，要烹調出美味的龍蝦，選料非常重要。「龍蝦最緊要生猛新鮮，否則怎樣煮也不好吃。」Michelle說。她認為煮龍蝦應該運用烹調手法配合不同配料，以提升龍蝦本身鮮味，而不是用其他調味料來提鮮，這反而會喧賓奪主。
另一位星級評審是擔任了「美食之最大賞」評判6年、廚藝精湛的肥媽Maria，她認為烹調牛肉有很大的發揮空間。肥媽教路：「能夠懂得用牛的不同部位做出不同的牛肉菜式，是煮牛肉的最高境界，每個菜式也用和牛不代表一定好吃。最好味的牛肉要軟硬適中有質感，咬落去要夠煙韌鬆化，保留肉的原汁原味。」此外，她覺得所有菜式都要因應其烹調方式而達到一定的要求，如炆肉須嫩滑入味、燒或炸肉須皮脆肉嫩，而芡汁多少亦須恰到好處。
李錦記（香港）有限公司區域總裁（北亞洲及太平洋區）李豐碩先生表示，「美食之最大賞」不但提供了一個很好的平台給廚師們一展所長，同時亦選出最優秀的中菜，推廣至全世界，延續中華美食文化。李先生表示：「多年來我們也非常支持『美食之最大賞』，因為它不只是本地活動，更加是一個世界性的活動。廚師使用李錦記的醬料烹調各款獲獎佳餚，旅客們一個一個傳開去，李錦記醬料便可在環球美食界發熱發亮。」他認為醬料與中菜是最好的拍檔，能令不同食材更添色香味。不僅「美食之最大賞」，一直以來李錦記也非常支持本地飲食業活動，例如贊助中華廚藝學院的課程，令更多有志投身廚師界的年輕人一展所長。
自2001年首屆開始，香港中華煤氣有限公司已經和旅發局合辦「美食之最大賞」。執行董事暨營運總裁關育材先生說：「希望透過這個比賽，鼓勵廚師發揮無窮創意，創作出具有色香味的中菜佳餚。煤氣公司一直都非常支持這個活動，皆因透過各款美食，旅客可感受到煤氣帶來明火煮食的好處，享受優質生活。」他認為，這個活動鼓勵廚師構思嶄新的美食，提供互相交流的機會，加上外地傳媒廣泛報道，對本地廚師來說是一個很大的挑戰，可激勵他們更上一層樓。今年適逢煤氣公司150周年，為慶祝這個大日子，特別推出全新150周年網站及facebook專頁，將150周年的喜樂心情帶到社區，並透過「全城喜氣CityWOW」優惠活動，為市民帶來驚喜。