重現昔日人情小炒風味

冰室，在香港已買少見少。早前逾60年歷史的白宮冰室因沒繼承人而被迫結業，何其可惜。有幸惜花人將之接管並改稱「呼吸飯店」，不僅將部分「白宮」的裝潢保留，更請來大師傅炮製懷舊小菜，嘗到的何止是小炒風味，更滲出濃厚人情味。

青葱撈黃鱔 $38<BR>活黃鱔接柯打後才處理，並以葱撈入鑊，鮮甜彈牙，是必試菜式。

希望保留白宮一切

踏入「呼吸飯店」，昔日「白宮冰室」的招牌就掛在餐廳中央，非常搶眼。「其實想保留更多舊裝修，奈何太遲發現白宮結業，接管之時冰室的原有裝潢已拆掉大半。」老闆清龍說。現在就只有門口的馬賽克石牆、早已停產「九龍表行」掛鐘、一幅掛牆木雕裝飾、菱角窗花、勸籲巿民勿隨地吐痰的政府告示和鐵閘見證了60年的白宮歷史，清龍對此也不免耿耿於懷。

買少見少舊派菜

清龍真是個重情漢，如今冰室變身小炒館，就是要兌現曾開粵菜館兼任大廚的老友David的夢。14歲便在大酒樓學師的David說以前人手多，菜式準備和煮食工序再複雜也不怕，出品的鑊氣和滋味都令人懷念。「呼吸飯店」也堅持昔日的煮法，例如烹製杏汁豬肺湯前會反覆將水灌入肺內，直至豬肺乾淨呈白色，再將之放入原鍋杏汁中燉4小時。反觀現在坊間食肆為省成本而用上湯先燉豬肺，再後加杏汁帶出香味，當然失色。生煎雞用上已失傳的配方醃製，鋪在鑊上煎至少10分鐘至皮脆肉嫩；現代社會講求速度，也就乾脆以大鑊油煎雞了。撈黃鱔則堅持買入鱔養在廚房內，接柯打才即劏入鑊，保證鮮甜。功夫之多，師傅們的堅持和心血已值得前來捧場。

白灼滑豬膶 $68<BR>將新鮮豬膶洗淨，雪凍後再切片。難度在於師傅要用高超刀法將筋挑走，醃製時間和火喉又要準確，豬膶才會爽口無澀味。

白灼滑豬膶 $68
將新鮮豬膶洗淨，雪凍後再切片。難度在於師傅要用高超刀法將筋挑走，醃製時間和火喉又要準確，豬膶才會爽口無澀味。

鹹菜豬上雜 $68<BR>將豬膶、豬腸與鹹菜加入以胡椒粒和薑煲成的胡椒水，再與上湯一起煮。胡椒味完全融入湯中，香濃卻不刺激，非坊間後加胡椒粒的可比。

鹹菜豬上雜 $68
將豬膶、豬腸與鹹菜加入以胡椒粒和薑煲成的胡椒水，再與上湯一起煮。胡椒味完全融入湯中，香濃卻不刺激，非坊間後加胡椒粒的可比。

REVIEW：

環境氣氛：3.5（以5為滿分）

招牌杏汁豬肺湯 $188 將豬肺放入原鍋杏汁中燉4小時，由於杏汁是自家炮製，香味非常濃郁，豬肺爽口嫩滑。	野菌生煎鮮嫩雞 $238（全隻）、$138（半隻）師傅將秘方醃製新鮮雞與鮮冬菇、雞髀菇、秀珍菇等鋪在鑊上煎10至12分鐘。雞塊件件皮脆肉嫩，肉汁飽滿。	香煎坑腩根 $78 用牛腩上的筋入饌。先炆，吊乾2小時後煎香，再淋上腩汁芡，坑腩彈牙入味。
鎮江脆口骨 $68 少肉少肥的豬軟骨蘸滿經9款秘方粉混合而成的炸粉，十分香脆。加上內含咖啡糖的自調鎮江汁烹調，屬舊式製法，味道香濃。