越洋學廚 美饌夢成真

「做人如果沒夢想，那跟鹹魚有甚麼分別？」這句經典電影對白激勵了無數人，去追求心中所想。劉韋彤（Joanna）這個嬌滴滴的女生，原本安分地做珠寶設計，但深愛入廚的她，為了實踐兒時的廚師夢，毅然放下一切，跑到美國加州的藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in Los Angeles）學藝。要實現夢想不容易，但只要巧手弄出一道又一道美饌佳餚，縱使頭上冒出了許多白頭髮，心情依然是很悸動的。

實現兒時夢想

來自香港的Joanna，在美國聖地牙哥GIA珠寶學院學習珠寶鑑定與設計後，便在台灣從事廣告行銷的工作。當大家以為她全力在珠寶設計界發展之際，怎料到了30歲那年，她決定不再當珠寶設計師，毅然放低工作、感情、家人等，鍥而不捨追求兒時的美味夢想。

既然決心要學法國料理，當然要選擇最好的學校。1895年，法國藍帶旅館與餐飲管理學院在巴黎開設了第一所學校，其後更在美國加州成立分校，該校一直執世界牛耳。由於加州天氣較巴黎好，Joanna決定到美國洛杉磯的藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in Los Angeles）追夢。

Joanna在學校學會的第一道菜。
  • Joanna在學校學會的第一道菜。
Joanna實習時，曾跟身邊這位甜點部門大廚共事過。
  • Joanna實習時，曾跟身邊這位甜點部門大廚共事過。

嚴格烹藝磨練

該校教授傳統經典的法式烹飪技術，並以嚴格烹飪訓練見稱。想進入該校學廚，必須具備高中畢業、英文也須具有聽講讀寫的能力，還要通過一個12分鐘的計時測驗Wonderlic Test，測試內容包括數學、單位換算、幾何圖形問題、英文測試等，藉此考驗學員的廚藝智商。

Joanna手腕雖因受傷而發炎，但仍堅持上堂。
  • Joanna手腕雖因受傷而發炎，但仍堅持上堂。
Joanna撰書分享過往的苦樂點滴。
  • Joanna撰書分享過往的苦樂點滴。
工作期間，廚房經常混亂一片，每人都盡力做好自己的本分。
  • 工作期間，廚房經常混亂一片，每人都盡力做好自己的本分。
執世界牛耳的藍帶廚藝學校，教授傳統經典的法式烹飪技術，並以嚴格烹飪訓練見稱。
  • 執世界牛耳的藍帶廚藝學校，教授傳統經典的法式烹飪技術，並以嚴格烹飪訓練見稱。

在15個月的課程中，Joanna吃過不少苦頭。一大清早上學，修讀「食物的數學」、「營養學」、「廚房衞生」等科目，又要上烹飪課程，回家後還有做不完的功課。要體形嬌小的她，連續幾個星期，每天來回搬20幾公斤的凍肉，不但疲於奔命，左手軔帶更不支發炎，她亦忍着痛楚堅持上堂。

實習又驚又喜

修畢課程後，Joanna還要在餐廳實習3個月，才能取得畢業證書。實習生涯可謂又驚又喜，喜的是能學以致用，驚的是初時因經驗不夠發生不少膽戰心驚的場面，最驚險的莫過於處理頭盤時，竟發現蔬菜存量不足，她迫不得已致電其他餐廳調來足量的蔬菜，最後總算度過危機。

取得畢業證書後，Joanna被加州米芝蓮3星餐廳聘用，亦開設了部落格「Joanna's Tasty Journey」分享其創意食譜；早前更出版《人氣女廚Joanna美饌•心動》一書，記錄過往的學廚點滴。書中道：「能夠擁有屬於自己的舞台，表演拿手菜式，一切變得有意義、也快樂得多！」你找到自己的舞台嗎？

課程資料

課程名稱：Associate of Occupational Studies（AOS）Degree in Le Cordon Bleu Culinary Arts Program

舉辦機構：Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in Los Angeles

入學要求：須高中畢業；英文須具聽、講、讀、寫能力，還要通過一個12分鐘的計時測驗Wonderlic Test

學費：約US$50,000（約HK$390,000，15個月課程）

網址：www.chefs.edu/Los-Angeles

撰文：黎雅麗

相片：由受訪者提供