達人試食菇菌意粉醬

外號「松露女王」，本地飲食專欄作家。熱愛意大利菜，曾赴當地學習意大利文，並於餐廳兼職鑽研廚藝，煮得一手好菜。年前曾舉辦慈善松露晚宴，今年初更帶隊到意大利展開香港首次尋松露之旅，推廣松露飲食文化不遺餘力。

揀醬二三事

Esther平日愛煮西餐，閒時愛在家炮製意大利粉，通常都會加點只需加熱的即食醬汁。到底怎樣才是好醬呢？她說：「以菇菌為主角的醬汁，當然首重菇菌香菇味，最怕其他成分喧賓奪主，入口質感亦很重要。此外，防腐劑的分量亦要注意。」用Esther這套揀醬準則，小記準備了5款即開菇菌醬給她試味，且看那款是她心水。

Hachi 雜錦菇忌廉意粉醬 $17.9/150g（b）

日本貨，有多類菇菌入醬，一包一餐剛剛好，吉之島有售。

有咩菇？

蘑菇、冬菇、杏鮑菇

其餘重點成分：

芝士、豬油

Esther短評：

菇菌分量十分多，且有不同款式，連帶Creamy滑溜的忌廉汁也有菇香，不俗。

評分：7.5（以10分為滿分）

Dave's Gourmet野生蘑菇意粉醬 $70/723g （c）

這款加入野菌的番茄意粉醬，屬美國出品。

有咩菇？

牛肝菌、冬菇

其餘重點成分：

番茄、蒜、鼠尾草、洋葱

Esther短評：

偶有一大片爽口冬菇，但分布不太平均，吃下去菌味不足，反而有濃濃茄味蒜味，食味偏酸。

評分：6.5

J's Gourmet Cream Sauce with Sherry and Morels $98/330g （a）

本地薑聯記號找來德國米芝蓮星級名廚Patrik Jaros，以其秘方加上雲南天然野生菌炮製而成。

有咩菇？羊肚菌

其餘重點成分：

雪利酒、雞高湯、忌廉、酸忌廉

Esther短評：

稀得近水狀的醬汁有羊肚菌的食味，亦不滯膩，調得鹹淡得宜，化身煎扒時的輔汁亦可。

評分：9

TartufLanghe Porcini Mushroom Sauce $120/190g（a）

成分足足有51%牛肝菌，亦有名物Tropea地區產紅洋葱的意大利出品。

有咩菇？牛肝菌

其餘重點成分：

茄漿、Tropea紅洋葱、D.O.C Roero Arneis白酒

Esther短評：

碎菇分量頗多，開蓋後有牛肝菌獨特的香氣，食落啖啖菇，亦有其Aftertaste，惜牛肝菌過腍。番茄味不強，屬陪襯角色。

評分：8

媽媽忌廉三文魚蘑菇白汁 $41.9/285g （b）

日本出品，內有三文魚碎和東瀛風味的Buna-shimeji菇。

有咩菇？

Buna-shimeji菇、冬菇

其餘重點成分：

三文魚

Esther短評：

菇菌明顯亦夠完整，吃下去亦有本身的味道；但加入了三文魚碎的白汁略嫌過鹹，成為扣分位。

評分：6

（a）Great

地　　址：金鐘金鐘道88號太古廣場二期地庫

查詢電話：2918 9606

（b）Jusco

地　　址：觀塘道418號創紀之城5期apm地面低層

查詢電話：3148 9228

（c）city'super

地　　址：尖沙咀海港城3樓

查詢電話：2375 8222

撰文：盧振宇　

攝影：謝孝祥