盛夏菇甜菌香
夏天，大地賜給老饕的，除了當造生果瓜菜，還有野生菇菌。牛肝菌、雞油菌、羊肚菌、老人頭菌、虎掌菌……款款名字富想像力，外貌亦迥異，各自擁有特別食味，絕非獨「菇」一味。每年６月至9月是它們的當造期，菇甜菌香，城中食府紛紛捉緊時機，推出期間限定的野生菇菌菜，讓菌食，像鮮花，一次過在炎夏綻放。
雲南菌天堂
野生菌吸盡日月精華，纖維量特高，食用價值較高之餘亦更矜貴。而雲南一帶未經污染的山林，氣候濕潤暖和，是菇菌生長的理想環境。這個野生菌天堂，每年一到夏天便可找到過百種食用菇菌，由身價不凡的黑松露、松茸，到較少人認識的北風菌、黃賴頭，統統不缺。香港有專門售賣雲南菇菌的專門店甚至特登在雲南當地設置廠房，在每年菇菌當造時，由專人挑選最新鮮最靚的菇菌運來香港。
各式菌饌
每年6月至9月是雲南野生菇菌的當造期，本地食肆紛紛推出菇菌菜式。這些燕瘦環肥不同造型的國產正菇，除了走進中菜廳的廚房，亦因為夠新鮮，得到西廚甚至日式料理師傅的垂青，鹽燒、輕炒、放湯、蒸魚、燴飯、拌沙律……樣樣皆能，彰顯了菇菌世界的壯闊廣博。
色彩斑駁：牛肝菌$49/100g （a）
牛肝菌質肥厚，帶濃惹菌香，更有像肉的食味，常見的有紅、黃、黑、白、紫等多個顏色品種。當中白牛肝菌又稱美味牛肝菌，為意大利人偏愛，紅色的較甜，黃色的則爽口。
幽香百搭：雞油菌 $67/100g （a）
呈蛋黃色，像把小傘又像花，吃下去有淡雅的杏香味，肉質細嫩，常見於中菜炒煮。歐洲亦有此菌蹤影，法國廚師會將它配搭白肉或紅肉，可塑性甚高。
雞油菌桂花蟹肉
帶子生菜盞$120/兩位用 （c）
桃李推出仲夏限定的「珍味野菌宴」，口感嫩滑的雞油菌與蟹肉、帶子、蛋花同炒至乾身，再以生菜盞盛着，清爽平衡。
柔軟虎爪：黑虎掌$90/100g （a）
有纖細茸毛，帶黑色花紋，因形狀如虎爪因而得名，體形普遍較大，質感柔軟且香氣濃烈，適合拿來炆燉。
虎掌菌吉林黑木耳
紅棗煀皇子鴨$220 （c）
黑虎掌菌配鴨是傳統美味，參照家鄉炆鴨，把黑虎掌切片再煀出鴨味來；黑虎掌菌吸盡肉汁，皇子鴨亦同時菌香滿滿，食味相得益彰。
黑虎掌生煎美國帶子皇$368 （b）
黑虎掌的獨特菌味，遇上煎至金黃色的偌大帶子皇毫不失禮，夾起來一同吃，Size剛剛好。
和味矜貴：松茸$170/100g （a）
飲食節目《舌尖上的中國》首個介紹的食材，於海拔3,500米以上的高寒地帶生長，採摘困難。口感像鮑魚，且有獨特餘香，在日本有極高聲譽，被譽為蘑菇之王。日式餐廳如鐵板燒海賀、田舍家亦推出期間限定的松茸菜式。
美國生牛肉片配烤松茸沙律$290 （e）
賞蠔熱點蠔酒吧亦推出了夏日菌饌。選菌味濃郁的松茸略煎熱上，遇上美國Prime Grade牛柳薄片、橄欖油魚子和火箭菜沙律，冷熱對比間滲出菌香肉鮮。
吉列炸松茸 $380（h） （需2天前預訂）
鐵板燒海賀將新鮮松茸炸得爽脆，可蘸喼汁提味。
菇界雞肉：雞樅菌 $85/100g （a）
生長在白蟻窩附近，擁有修長的外形，呈米白色，纖維量極高，肉質食味皆似雞肉而得名。
Green Herb Risotto with Termite Mushroom and Roasted Turbot （f）（套餐菜式）
不按傳統用鮮菌，反而取味道辛辣的雞樅菌與新潟越光米同燴，味道充滿驚喜，配上烤得皮脆肉嫩的多寶魚，每樣都很講究。
植物鮑魚：老人頭菌$40/100g （a）
菌肉呈白色，味鮮甜，質感細膩軟滑，富有彈性，可與鮑魚媲美，故有「植物鮑魚」之稱。
鹽燒野生菌伴西班牙火腿 $388 （b）
味道經過精心設計，老人頭菌、 美味牛肝菌、雞樅菌、松茸，依次品嘗，經歷淡鮮、肉感、清甜、奇香，再以鹹香靚腿作結，食味層次大集結。
翡翠老人頭菌帶子 $228（d）
清香撲鼻的老人頭菌質感滑溜，配搭同樣鮮甜嫩滑的帶子，是夏日清爽之選。
奇香罕有：羊肚菌$680/100g（乾貨） （a）
外形近似羊肚而得名。肉質脆嫩，香甜可口，年產量不多。供應期為每年4月至6月，到港的多是菌味更濃的乾貨，而大廚最愛以它配合其他鮮菇入饌。
雜菌湯（g）（套餐菜式，需提早預訂）
傳統泡沫雜菌湯，換上時令羊肚菌、老人頭菌和牛肝菌，各有特色滋味，比一般蘑菇湯更有性格。
Le Mieux Bistro4道菜晚餐（只限星期日至四供應）$550/位（f）
Amuse Bouche4道菜晚餐$650/位（g）
菁雲 地址：上環蘇杭街58號地下 查詢電話：2851 3322
天寶閣 地址：尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店2樓 查詢電話：2732 6991
桃李 地址：尖沙咀麼地道72號香港日航酒店2樓 查詢電話：2313 4225
帝苑軒 地址：尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層 查詢電話：2733 2016
蠔酒吧 地址：尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店18樓 查詢電話：2369 1111
Le Mieux Bistro 地址：灣仔灣仔道83號1樓 查詢電話：2558 2877
Amuse Bouche 地址：灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 22樓 查詢電話：2891 3666
鐵板燒海賀 地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE 19樓 查詢電話：2972 2888
撰文：盧振宇
部分攝影：謝孝祥、郭凱敏、張群生、譚建章、張錦昌